③煎焖的做法
冰鲜鱼和冰冻鱼，用来煎焖也是一个不错的选择 。
煎焖的做法也非常简单，不需要太多的配料，在冬季有芹菜、蒜苗的时候，可以放点芹菜和蒜苗 。在夏季没有芹菜、蒜苗的季节，可以用豆酱来焖，放点姜葱即可 。如果没有豆酱，直接放点姜葱丝或者辣椒圈都可以 。
煎焖鱼，可以选用两种做法：
做法一：准备一大碗生粉水，鱼下锅后，两面各煎30秒左右即可，然后倒入生粉水，大火烧开后转中小火焖煮至熟即可 。
配料按照自己喜欢的口味调整，可以在生粉水下锅之后将配料倒入，焖煮后鱼很入味，肉很嫩滑 。
做法二：把鱼两面各煎30秒左右，倒入冷水浸没鱼身，加入配料，大火烧开后转中小火焖煮，最后收汁起锅 。
这样焖煮的鱼肉不如上面的做法嫩滑，但是汤汁却是原汁原味，十分鲜甜，用来拌饭是非常好的选择 。
①清蒸
清蒸鱼，蒸锅上汽以后，要注意不要马上把鱼放入锅中蒸 。要等蒸锅完全蒸热，锅盖也热透了再放鱼 。这个过程需要在锅中的水烧开以后，再等待30秒左右 。
鱼蒸好以后，盘子里面的汤汁要倒干净，然后才在鱼身上撒上姜葱丝，淋热油爆香 。油温一定要够高，油淋在姜葱丝上面要发出响声，这样的油温才够高，做出来的清蒸鱼才好吃 。
要先淋热油，再淋生抽 。生抽一定要最后才淋，这样才不会导致鱼身吸附生抽，影响鱼的味道 。热油先接触鱼身，形成一层保护膜，增加鱼肉的滑度，生抽随后淋入，吃入口的口感才不会油腻 。
②香煎
做香煎鱼之前，热锅后用姜块涂抹锅底，能够有效地避免鱼粘锅 。涂抹锅底的过程中，要尽量大范围涂抹，使姜汁在锅底形成一层保护膜 。
涂抹锅底以后，倒入花生油，用油滑一下锅底，鱼就可以下锅了，不要把油温烧的太热 。
香煎的过程中，要不断地移动铁锅，使鱼身各个部位均匀受热 。一斤左右的鱼，以中大火大约煎90秒左右可以翻面，另一面也煎90秒左右即可 。
③煎焖
做煎焖鱼，不要把鱼煎得太干 。如果把鱼煎得太干，鱼的鲜甜味道很难释放出来，汤汁没有鲜甜味道，煎焖就没有什么意义了 。
做煎焖鱼，在煎鱼的时候，大火下锅煎30秒，鱼就已经定型了，就可以用锅铲把鱼翻面再煎另一面了 。
煎焖鱼的配料可以灵活多变，按照自己的喜好来安排即可，没有规定的配方，所以很容易操作 。
鱼的做法总结：生活中，许多朋友都喜欢吃鱼 。在鱼的做法里面，有许多朋友都喜欢使用料酒祛腥 。而作为广东人的老郑，从来就不喜欢使用料酒来做鱼，祛腥并不是靠料酒可以解决的 。
祛除鱼的腥味，老郑曾经写过相关的图文，有兴趣的朋友可以翻阅 。
在鱼的各种做法里面，广东人做鱼喜欢清淡，其实配料是可以根据各人喜好而调节的，没有固定的配方，只有不变的做法 。
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