清炖羊蝎子的最简单的做法 _美食

“羊蝎子”到底是个什么东西，说起来还真有点意思，为什么这么说呢？因为除非亲自吃过的，或者是对美食略有研究的人，才知道这个“羊蝎子”是怎么回事，一般人还真不了解。
说起北京的美食，我觉着最有代表性的，一是老铜锅涮羊肉，一是卤煮，再一个就是火锅羊蝎子了，而火锅羊蝎子，尤以“清汤”羊蝎子最为地道。

问题中提到的，“羊蝎子是羊的哪个部分”，其实很简单，说白了就是羊的脊骨，就是从头到尾剔去肉的羊脊柱骨（留一小部分肉）。为什么名字里带了“蝎子”二字呢，文献中也有记载，说是清朝时期，一个王府的王爷经常用羊的脊椎骨炖火锅，这个骨头剁之前的形状很像蝎子，后来就给它取名羊蝎子，这就是羊蝎子名字的来源。

羊蝎子的吃法在以前也是有讲究的，大概分三步：炖好的羊蝎子，先喝汤，再啃骨头，再涮羊肉和青菜（白菜为主）。下面就根据这三步吃法，具体说一下，羊蝎子的营养和美味，到底好在哪里，看明白了，大家可能真的就会喜欢上这道美食了。

一，炖羊蝎子，汤的味道以“香”味为主，兼具“鲜”味，要先喝汤
正儿八经用来做火锅的羊蝎子，一般用的羊脊骨取自于公羊，并且这种公羊，在它们很小的时候就被“骟”过了（阉割了），长大以后，羊肉和羊骨的膻味很小。
所谓“无骨不香”，我们平时熬制高汤，为什么要用羊骨、牛骨或者猪棒骨呢，主要就是取其“香”味，而羊骨上本身又有很多没剔除的羊肉，“鲜”味又出来了。所以吃羊蝎子火锅，要先喝汤。

二，喝完汤吃肉，连骨肉口感好，味道香，里面还有骨髓
这是羊蝎子的另外一个特点，先说这个连骨肉吧，一般会吃的人，吃肉的时候都爱挑连骨肉吃，为什么呢？因为连骨肉是连着骨头的肉，紧靠骨头，味道最“香”，口感也最筋道，有嚼头。
另外就是骨头里的骨髓了，羊蝎子用到的羊骨，是羊的脊柱骨，脊柱里有很多骨髓，这个骨髓在其他部位的骨头里很少，营养价值就不多说了。所以喝完汤吃肉，吃肉的同时，还要嘬一下里面的骨髓，会吃的老食客，一般都自备一根小吸管，呵呵。

三，喝完汤、吃完肉了，再涮点羊肉和白菜，那就更完美了
上面说的是喝汤、吃肉，如果把这个羊蝎子拿来涮火锅，那就更完美了。首先就是涮羊肉，用羊骨汤来涮羊肉，当然是最合适的，火锅哪能没青菜？再涮点大白菜或者小油菜，或者下点面条，荤素搭配，既吃好、又吃饱。一锅羊蝎子，到最后一点没浪费。

清炖羊蝎子的最简单的做法
上面说的都是如何吃羊蝎子，但是做起来麻烦吗？其实很简单，具体如下：将买来的新鲜羊蝎子，剁成大块，当然最好是买的时候让人家剁好，不然很费刀，动手能力差的，半小时剁不好，这个不要有怀疑。
然后下锅焯下水，只放姜片（不要放葱，放葱容易出异味），料酒，最多再放点花椒和白芷，其他什么都不需要放了，炖羊肉最忌讳香料多。然后小火炖2个小时，出锅前撒点盐（炖羊肉一类的，有点咸味就行）。