【茄子切开极易发黑如何让茄子切了不发黑】这是一门技术活！想学就好好往下看！
茄子切开极易发黑！如何让茄子切了不发黑？其实只要一个小小的操作就好了:茄子不管切片还是切丁，切开以后尽快放于水中，让茄子发黑物质溶于水一部分，以水来阻止茄子快速变黑 。做到以上处理，茄子炒出来就又白又紫，再也不发黑了 。
当然想把茄子炒出软嫩而不失水，吃到糯糯的茄子，炒茄子才是关健 。
记住:多油，猛火煎，适实出锅！
多油，炒茄子必须要多放油，是沙一般菜的5一6倍油量 。猛火煎，炒茄子必须火力猛，适合大火煎炒！适实出锅，因为炒茄子用猛火，只要茄子炒软了，用铲子按了很软时，快速出锅，如果时间过长，茄子失水过多变干变黄了！当燃只要按以上方法炒茄子，已经可以达到提问者要求了！
但是山野再补充一点，也可以根据自己口味增加调味料，山野根据自己的喜好说说:蒜泥，辣椒，花椒，盐 。用以四种调味品，山野就可以做出一盘美味可口茄子！
如果感兴趣的朋友可以一试，绝对你也可以炒出一盘美味可口茄子，也可以尝试替换调料试试口味！
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