做法一用料：猪肉适量 ， 香菇适量 。推荐比例（肉70% 香菇30%）
调料：色拉油 ， 食盐 ， 鸡精 ， 姜 ， 料酒 ， 淀粉 ， 白芝麻少许 ， 小葱适量 。
做法：
1、锅中放水烧开 ， 放入洗净的去蒂的香菇 ， 焯水一分钟左右 ， 捞出用冷水冲凉 ， 沥干备用 。
2、香菇挤干水分 ， 切成小丁 。
3、取一大碗 ， 把猪肉馅、香菇丁放入 ， 放料酒、盐、鸡精、淀粉、葱花姜末 ， 再撒点芝麻 ， 拌匀 。
4、肉末搅拌好后 ， 再加入一勺食用油拌匀（加了食用油 ， 由于油分子会包裹住蔬菜馅 ， 这样蔬菜馅中的水分子就逃不出来了） 。
做法二（加豆干的很好吃）主料：夹心肉适量 ， 香菇适量 ， 豆干适量 ， 饺子皮适量 。
配料：盐适量 ， 小葱适量 。
做法：
1、首先片去肉皮 ， 再把肉切成薄皮 ， 再切成细丝 ， 最终切成肉丁 。
2、切好的肉丁平铺在刀板上一排排的剁 ， 剁成肉糜状放入大的容器中 。
3、豆干切成小碎丁 ， 香菇去根后切成小碎粒 。
4、切好的香菇放入容器中上面洒点葱末 。
5、用手把肉馅 ， 香菇碎 ， 豆干碎抓匀 ， 这样香菇饺子馅就做好了 。
做法三主料：鲜猪肉500g ， 干香菇200g 。
辅料：油适量 ， 盐适量 ， 白砂糖1勺 ， 生抽20g ， 蚝油20g ， 小葱150g ， 姜末30g 。
做法：
1、猪肉洗干净后 ， 把皮割下来 。
2、然后把猪肉剁碎 。
3、把小葱与姜切成细末备用 。
【加豆干的很好吃 做法二】4、香菇泡发后 ， 也切成细末 。
5、把切好的香菇 ， 小葱 ， 姜末一起放入肉泥中 。
6、加入自己喜欢的调味料 ， 然后搅拌 ， 就做成饺子馅料了 。
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