主食是中国人的最爱，中国饮食博大精深，大部分食物都是由主食加工而成 。随着生活水平的提高，我们变得越来越胖，大部分人都认为，人变胖是因为大鱼大肉吃多了 。
实际上，大部分人长胖，是因为主食，谷物类食品，加工食品吃多了 。
传统的观念认为，五谷杂粮养生，美味健康营养，而现在越来越多的人发现，五谷不一定健康，吃多了真的会变胖 。
前些日子，国家疾控中心国外发布的的糖尿病研究中，明确说明，中国糖尿病人太多，是因为米饭和面条吃太多 。→国家疾控中心，糖尿病负担报告，首次揭开糖尿病的真相…..
其实，我们都知道，很多动物不吃肉，但是很肥，比如说，猪猪和牛羊，就是靠吃这些食物变肥的 。有养殖经验的人都知道，吃谷物的动物，比纯吃草也更加容易长肉，堆积脂肪 。
这篇，我们来了解一下，身体是如何把米面糖等高碳水化合食物，变成脂肪的？
主食最容易发胖的原因，主要有三个：
→ 第一：脂质新生，把主食变成脂肪
脂质新生，顾名思义，把不是脂肪的东西，变成脂肪，英文名词是这个：denovolipogenesis
de = from 变成
novo = new 新的
lipo = fat 脂肪
genesis = creation 形成
脂质新生是动物的一项基本技能，必须有这个机能才能生存，下面，我们来分析一下脂质新生的过程 。我们经常吃的主食，主要成分是淀粉，吃主食之后，一般会被牙齿嚼碎，但是，这个过程无法分解它们 。要分解这些碳水化合物，需要一些酶的帮助，有淀粉酶，麦芽糖酶，蔗糖酶等 。
我们口腔里有小量的淀粉酶，你多嚼一嚼馒头，就能尝到甜味，就是因为淀粉酶的作用 。大部分消化酶都在肠道里，这些酶负责把淀粉，各种糖转化为葡萄糖 。
【→主食变胖的个原因容易上瘾吃多】这些糖会进入血液，给细胞供能，这也是很多人吃完米面，马上感觉有劲的原因 。
但是，如果你一次性吃多了，多余糖，进入肝脏，在肝脏中转化为糖原，储存起来备用 。但是，肝脏只能存储一定量的糖原（100g左右），其他的会进入肌肉细胞，大概能消耗400g左右 。当你摄入的主食太多，糖原储存太多，细胞消耗不完的话，就会储存为脂肪，你的脂肪细胞会越来越大 。这就是主食让你变胖的第一大原因，主食吃多了，会变成脂肪储存起来 。
现在，大部分人都处于这个储存脂肪的状态，一般人都消耗不完那么多热量 。
→ 吃主食变胖的第二个原因，胰岛素
负责控制储存还是消耗的信号激素，是胰岛素 。
胰岛素高，就开始储存;胰岛素低，就开始燃烧脂肪
吃主食，最容易刺激血糖，同时胰岛素也会飙升，长期刺激胰岛素分泌，可能出现胰岛素抵抗 。一旦胰岛素抵抗，你再吃主食，你可能就会开始变胖，因为胰岛素水平一直高，身体会一直收到储存脂肪的信号 。这也是很多年轻人不容易吃胖，但是年龄稍微大一点，就很容易变胖的原因，胰岛素抵抗导致肥胖 。
→ 主食变胖的第三个原因，容易上瘾，吃多
大部分爱吃主食的人，最容易吃多，因为主食还有一个特点很容易上瘾，特别是面食 。
吃面之后，会有很爽的感觉，因为大脑会分泌多巴胺，这是一种让人幸福的激素，这些食物刺激大脑的区域和毒品刺激大脑的区域一样 。
如果你一天不吃面，就特别想吃，那么你很有可能就是碳水上瘾了，纽约时报曾经发布了一篇文章，就是说现在很多人，已经严重碳水上瘾 。
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