五、关键点总结：1、因为菠菜含有大量草酸，对健康不利，因此榨汁前一定要焯水，时间控制在30秒左右即可，时间长了的话颜色会发黄，菠菜太软也不易出汁 。
2、菠菜与水的比例1：1.5左右即可，水越少颜色越深，反之就越浅 。不过由于榨汁后需要过滤，菠菜与水的比例最低也要保持在1：1左右，否则会导致出汁率太低 。
3、碱面严格控制用量，放多了会有一种涩涩的口感，也可用小苏打代替，用量可比碱面多一点也没关系 。
4、发好的面在操作流程中暂时不用的要覆盖保鲜膜，避免表面皲裂且影响二次发酵 。二次发酵时间 20分钟为宜，因为在蒸制过程中由凉水到开水这个阶段馒头依然会继续发酵，所以二次发酵时间不宜太长 。
5、蒸制时间一般上汽后15分钟左右即可，视馒头大小也可增加至最多20分钟，关火后不要立刻打开锅盖，避免塌陷，焖3-5分钟再打开，馒头晾凉后可装袋冷藏，近期不吃的话也可冷冻起来 。
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