菠菜做馒头变色的原因 _馒头

【菠菜做馒头变色的原因】用菠菜榨汁做面食是大家都非常熟悉的一种操作方法，可以发面蒸馒头、花卷、包子等等，也可以不用发面来包饺子、擀面条等等，不仅颜色漂亮，还可以做成各种各样的造型，所以深受人们特别是小朋友的喜爱。
一、菠菜做馒头变色的原因您提到的菠菜做馒头会变色这个问题，我也曾经遇到过。具体原因应该是菠菜汁遇热之后产生了氧化反应，就好像我们在给菠菜焯水的时候，如果时间过长就会发黄是一个道理。
二、怎样才能防止变色防止菠菜变色可以采用这几个步骤，一是焯烫时加入一小勺盐；二是捞出前再滴几滴植物油；三是在榨汁时加一点碱面（或小苏打）。这三个方法都会对防止菠菜变色有帮助，其中最关键的是第三步加一点儿碱面（或小苏打），前两步只是起到一些辅助作用，单独用这两步蒸完馒头还是会变黄的。下面就是我没加碱面（或小苏打）的结果，入锅前颜色碧绿非常好看，出锅后就变成黄绿色了，直接拉低了不少颜值。

下面就是我加了一点碱面蒸的馒头和花卷，入锅前后基本没有什么变化，这次主要是因为菠菜放少了，所以颜色没有上面那么碧绿。

三、馒头颜色与菠菜汁浓度有关一般情况下菠菜与水的比例1：1.5左右即可，水越少颜色越深，反之就越浅。不过由于榨汁后需要过滤，菠菜与水的比例最低也要保持在1：1左右，否则出汁率就太低了，有点浪费菠菜了呢。
四、具体操作过程上面说了这么多，下面我来具体说一下操作过程，您可以对照看一下：
原料：菠菜100克（摘好后），普通面粉500克，清水200克，盐3克，酵母5克，食用碱面1克，食用油少量。
1、榨汁：菠菜洗净切段，水烧开后放入盐，之后放入菠菜段，搅拌均匀焯烫30秒即可，在锅中滴几滴食用油后再捞出控水。控水后放入破壁机加入清水200克榨汁，过滤后备用。这时候应该量一下，菠菜汁大致应该在260毫升左右比较合适，若量不足可再加入一些水搅拌均匀即可，若多余要倒出来一些。