【在熬稀饭时为什么在粥里放点碱就会比较稠】在熬稀饭时，为什么在粥里放点碱就会比较稠？老人们熬粥，熬稀饭都会有加食用碱的习惯，其实它们放碱的目的是为了加快粥变稠的速度，这样是为了节约时间和做饭的成本 。
碱面的主要成分是碳酸钠，加速变稠的原理应该是变性糊化，也可能是加快蛋白质的溶出速度，是淀粉溶解的催化剂，这是我能想到的相关化学原理了，高中知识基本都还给老师了，不对请轻喷 。
不过，煮粥加碱，弊大于利，碱面会破大肆破坏谷物中的营养物质，而且加多了会让粥变的发黄，发苦 。
现在有电饭煲，电压力锅的情况下，很容易快速煮出粘稠好喝的粥的 。
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