鲫鱼豆腐汤制作技巧总结 _豆腐汤

鲫鱼的功效鲫鱼是淡水鱼的一种，以植物为生的杂食性鱼类，肉质肥美，高蛋白，低脂肪，营养价值很高，价格便宜，是人体所需优质蛋白质的来源。具有益气健脾、利尿消肿、通络下乳等功效，特别是对于体质虚弱的人，常吃鲫鱼对身体有好处。

鲫鱼豆腐汤食材：鲫鱼1条（大约600克）豆腐200克猪油适量香葱1小把姜1块盐适量胡椒粉适量味精适量香菜适量开水适量
制作方法
①刚买回来的鲫鱼，刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，剪去鱼鳍，用湿毛巾擦去鱼腹中的黑膜，彻底洗干净，控干水分，在鱼身两侧打花刀，用厨房用纸擦干净。
②把豆腐切成小块，冷水下锅，煮一下，水开捞出备用。把姜去皮切成片，香葱打成葱结。香菜洗净控干水分备用。
③锅热用姜片均匀擦拭锅内侧，用炒勺取少量猪油，待猪油融化，加入姜片爆香，下入擦干净的鲫鱼。
④先把鲫鱼的一面煎至金黄，然后翻面，把另一侧也煎黄。锅中加入适量开水，水量没过鱼，尽量一次加够。加入料酒，加入葱结，开大火煮15分钟，放入豆腐，转中火继续煮10分。
⑤出锅前5分钟加入适量的盐，挑出葱结，出锅时加入味精胡椒粉，香菜即可。

鲫鱼豆腐汤制作技巧总结1.把豆腐切好后用水焯一下，可以有效的去除豆腐的豆腥味。
2.鱼煎好后，加入热水，这样不但汤白，味道也更加鲜美，把鱼肉里的蛋白质激发出来。热水一次性加够，不要中途加水，否则汤的味道会变淡。
3.加入开水后，一定要用大火煮15分钟，然后转中火继续。大火出白汤，小火出清汤，就是这个道理。
4.最后放盐，口感和营养会更好。
5.猪肉是动物性油脂，加热融化后，香味非常浓郁，口感超过植物油。
鲫鱼萝卜丝汤食材：鲫鱼1条650克白萝卜150克香葱1小把姜1块盐适量料酒适量胡椒粉少许鸡精少许香菜适量开水适量
制作方法
①鱼的处理同鲫鱼豆腐汤步骤①，白萝卜去皮，先切成片，然后切成丝，香葱打结，姜先切成片，然后切成丝。
②空锅烧热，把白萝卜丝倒进去中小火翻炒1分钟，去除萝卜的青涩味。
③锅热下入底油，油热下入姜丝炒香，下入控干水分的鲫鱼，煎至两面金黄，倒入足够多开水，开大火，加入葱结，料酒，大火煮10分钟，倒入萝卜丝，开中火继续煮10分钟。
④待鱼汤变白，把葱结挑出来，等萝卜飘香时加入适量的盐，胡椒粉，鸡精，撒上香菜。

鲫鱼萝卜丝汤制作技巧总结白萝卜本身有股青涩的味道，通过无油煸炒，可以去除这些青涩味。
结语【鲫鱼豆腐汤制作技巧总结】鲫鱼汤味道鲜美，做法多种多样，既可以直接不加配菜做出鲫鱼汤，步骤同两种汤的做法，忽略豆腐和萝卜丝的加入即可。为什么选择豆腐和白萝卜作配菜哪？豆腐有“植物肉”之称，高蛋白低脂肪，让鲫鱼汤更加营养。“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方”，天渐渐变凉了，萝卜有小人参之称，是秋冬季节养生的佳品。这两款汤可以大胆去做，保准你的家人都很喜欢。