怎么把鲫鱼汤做的更好喝

2022-09-13 云知道鲫鱼汤

鲫鱼汤的做法是什么？鲫鱼富含丰富的营养，味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。但是它刺多，不适合吃肉，用来做汤是很鲜美的，每次在家里做鲫鱼汤的时候，家人都会喝上好几大碗，尤其在秋冬季节，喝下一碗热乎乎的鱼汤，那个滋味是非常美妙的！
怎么把鲫鱼汤做的更好喝？1. 处理鱼的时候鱼肚子里的黑色的膜一定要去掉，洗干净，黑色膜如果不去掉炖出来的汤会有土腥味。
2. 鲫鱼下锅前。用厨房用纸，把鱼表面的水擦干。

4.放水的时候一定要放开水，放凉水会让蛋白质凝固，煮不出奶白色的汤。一定要加入开水多加点，不然沸腾的时候蒸发没了。
5.个人认为很重要的一点：水开后转小火，一定要撇去浮沫，浮沫都是血和杂质煮出来的，很腥。
6.葱姜蒜可以多放一些，能去除腥味提鲜，做到上面几点炖出来的鱼汤就不会腥了。
奶白鲫鱼汤的具体做法鲫鱼去鳞、内脏，洗干净，用厨房纸将水分擦干备用。

嫩豆腐切片。

【怎么把鲫鱼汤做的更好喝】姜切片，小葱切成葱花。

这里我自己加了一些白玉菇，加不加不影响，出来的鲫鱼汤味道一样好。

锅中少量油烧热，加入姜片，鲫鱼入锅小火煎至两面金黄。煎鱼一定要有耐心，一面煎好再煎另一面，这样鱼皮才不破，不会煎散。

煎好的鲫鱼中加入开水，切记，这里一定是开水！开水！开水！否则鱼汤不白，开水超过鱼表面，然后大火煮开，大火煮数分钟后即可变白，然后转中火慢炖15分钟。

加入嫩豆腐、白玉菇（可不加），适量盐、白胡椒粉，慢炖5分钟。

慢炖5分钟后，最后加入适量白醋调味，撒上葱花，即可出锅。

Tips：煮鲫鱼汤一定要加开水，然后用大火滚开，水沸腾以后，油脂和水在蛋白质的作用下就会乳化，鲫鱼汤就会变成奶白色。
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