做鲫鱼汤的注意事项 _鲫鱼汤

鲫鱼汤味道非常的鲜美，并且含有优质的蛋白质，非常适合老人和小朋友。我们家每周都会在家做一次鲫鱼汤，全家一起喝汤真的太好了。

怎样熬鲫鱼汤才好喝呢？鲫鱼汤想要好喝，无非就是两点：一是鲫鱼汤不腥；二是鲫鱼汤色很白；三是鲫鱼汤鲜美。
（1）鲫鱼汤很腥。鲫鱼汤很腥的话，会影响整体的口感，完全没有喝汤的欲望了，鲫鱼汤腥味很重，大多跟鲫鱼处理不当、火候不到位因素造成。
【做鲫鱼汤的注意事项】（2）汤色很白。做鲫鱼汤的人，都想做到鲫鱼汤汤色奶白，可是大多数时候都没有办法做到。想要做到鱼汤发白，可以从煎鱼和沸水两个小窍门入手，这样都做出奶白的鱼汤。
（3）鲫鱼汤鲜美。人人都想做出味道鲜美的鲫鱼汤，除了以上两点之外，让鲫鱼汤更加的鲜美的话，可以用猪油代替普通的食用油，或者橄榄油都可以，这样做出的鱼汤会比较鲜美哦。
因此，怎样熬鲫鱼汤才好喝呢？我们就得从正确挑选鲫鱼、鲫鱼的制作方法、做鲫鱼汤的有哪些注意事项来入手。

一、正确挑选鲫鱼不管是做鲫鱼汤，还是做别的美食，想要做的好吃，选材是第一步。就像我们做鲫鱼汤，你选的不对的话，很难熬出鲜美的鱼汤。
1、自己钓的野生鲫鱼。
野生的鲫鱼，口感非常的好，不管是熬汤还是红烧都非常的好吃。只是这种是可遇而不可求的，只有靠随缘了。
特点：鱼身呈淡淡的金黄色，重量不一，可大可小。小时候，自己家钓的就是这样鱼，拿来炖汤想到的的巴适。
2、人工养殖鲫鱼。
这类鲫鱼是我们经常买到的，很普遍，口感都还不错，熬出来的鱼汤鲜美也很白。但是就是要好好的挑选，以免买到不好的鲫鱼。
特点：鱼身呈黄色，活力很足，一般重量在3两-4两之间，大概“2指头”宽。这类养殖鲫鱼就非常适合拿来炖汤。
3、人工养殖饲料鲫鱼。
光听这名字就知道，鲫鱼不是正常的长大，是靠饲料加速生长出来的，想都想得到这样的鱼好不好吃吧？这样的鲫鱼做出来的口感会非常的差，是不建议买来吃的。
特点：鱼头小，鱼身却很胖，看起来非常的不协调，重量很重。
总结，所以正确挑选鲫鱼是非常重要的，如果买到不好的鲫鱼就会影响口感，更别提口味鲜美了。

二、鲫鱼的制作方法挑选好鲫鱼了，我们就要开始制作了，制作鲫鱼的时候有很多的注意事项，做好每一步都是非常关键的，每一步都会影响整体鲫鱼的口感和鲜味。
1、处理鲫鱼。
鲫鱼的肚子有很多的黑膜，这个一定要处理干净。这个黑膜也是腥味的主要来源之一，鱼肚子的黑膜用手撕掉，然后用流动水冲洗干净。
注意：处理好黑膜之后，一定要沥干水分，避免煎鱼时烫伤。
2、腌制鲫鱼。
把清洗干净的鲫鱼放入大一点的碗里，两面划花刀。加上少许料酒、葱段、盐。先把葱段汁均匀抹在鱼身上面，最后在抹上盐巴，腌制15分钟。
腌制鲫鱼的目的是为了除去腥味，方面入味。
3、煎制鲫鱼。
锅里倒油，油温7热后放入鲫鱼煎，煎制一面定型之后再煎第二面。这时候不要急于的反面，导致鱼身破损。煎好的鲫鱼呈淡淡的金黄色是最佳的，此时注意火候。
注意：这里的油最好用猪油煎，鱼汤更加好喝哦。如果实在没有猪油的，用普通食用油都可以的。