熬的鲫鱼汤腥味特别大怎么回事 _鲫鱼汤

一、熬的鲫鱼汤腥味特别大怎么回事？
很多人买回来的鲫鱼都不弄鱼腹里面的黑膜，导致熬出来的鱼汤特别腥。鱼腹里的污血和黑膜是鱼腥味的主要来源，所以一定要把里面清洗干净，还有鲫鱼表面的黏液用清水多冲洗几遍，还有鱼鳞、鱼鳃这些部位都要清洗干净。清洗干净鱼后，在鱼的表面划一字刀，在鱼的两面抹上少许盐、和料酒腌制15分钟去除鲫鱼身上残留的腥味。在鱼肚子里放少许姜片也可以去腥味。

二、为什么熬的鲫鱼汤一点都不白？？
那就是在煎鲫鱼的时候不要过快翻面，过快翻面会导致鲫鱼皮肉容易散落，最好是保证鱼皮和鱼肉的完整，皮肉相连也是熬白的一个重要因素，煎好的鱼这样吃起来肉质会紧实一点，而且汤汁会特别白、特别鲜美。步把煎好的鱼放到盆子里，大火熬15分钟，汤就会慢慢变白，请不要用冷水下鱼噢，温水放入鲫鱼熬更容易白和香喔！