碱性的热干面未明显降低痛风发病率的可能原因 _热干面

热干面是武汉最具代表的小吃之一。在之前疫情时，全国网友喊出了那句“热干面，加油！”足以说明热干面之于武汉的重要性。热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选；热干面也是在外漂泊游子的浓浓乡愁。

【碱性的热干面未明显降低痛风发病率的可能原因】热干面所用的面与北方的面不同，用的为碱水面，所以说热干面是碱性的没问题；而痛风、高尿酸人群鼓励进食碱性食物，甚至服用碱化尿液的药物（如碳酸氢钠）帮助排尿酸。

这么一看，热干面所用碱水面还带有“药用”属性？酷爱吃热干面的湖北人是否也因此而受益，不容易患痛风呢？
痛风患者地域分布：“沿海海鲜地区”与“内陆鲜咸麻辣重油地区”显著讨论热干面“药用”属性前，我们不妨先看看武汉痛风人群的发病情况。
《2017中国痛风现状白皮书》发布，其中痛风患者群体属性中“地域”属性有如下数据。
痛风患者人数分布前十的省份为：广东省、山东省、河北省、辽宁省、北京市、江苏省、四川省、河南省、浙江省和湖北省。痛风患者群体分布前二十城市为：北京、广州、昆明、成都、上海、深圳、武汉、沈阳、杭州、重庆、石家庄、南京、哈尔滨、郑州、济南、西安、天津、福州、长春、佛山、大连、东莞和长沙。分布前二十城市患者人数占全国总患病人数的44.2% 。

从上面数据可以看出，不论是省还是市，湖北和武汉都上榜了。数据统计的虽然只是发病人数，与人口基数有着直接关系，不像发病率数据能够比较直接地反映事实。但我们也能从侧面发现这么几个特点：
1. 珠三角、环渤海、长三角等经济发达的大城市上榜。因为：人口基数大；中青年人群比例较高，同痛风高发年龄重合；高强度的工作强度与生活压力也是诱发痛风的原因之一。

2. 沿海城市上榜。说明海鲜的饮食习惯对痛风发作有显著影响。发病人数并未上榜的城市——青岛，却可以在发病率的榜单拔得头筹：“啤酒配蛤蜊”的青岛成年男性痛风发病率高达2.2%，远高于全国0.96%的发病率。

3. 内陆城市成都、重庆、西安、长沙、武汉、昆明、哈尔滨上榜。说明以鲜、咸、麻辣、重油为主的饮食特点也会加剧痛风的发作。

由此看见，千百年来形成的饮食习惯确实与痛风的发病情况有着密切联系，那为何常食碱面的武汉人，痛风发病人数仍名列前茅呢？
热干面及湖北饮食文化对痛风发病率的影响热干面的特征
乔老师没吃过热干面，网上查询了其做法，发现其与众不同的特点有这三处：碱水面、重油、二次煮熟。

较北方的面相比，热干面的面与成都的面相似，人们更偏爱碱水面。加入碱水可以去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。热干面的面不同于凉面，也不同于汤面。面条第一次煮到8分熟，然后以采用凉面的制法淋上香油、翻动吹凉；待吃时，再次下锅烫熟，此为第二次煮熟。除了面条制作时加入香油包裹、浸入面条，在煮熟后再加入含油量丰富的芝麻酱拌和。淀粉与油脂的组合，可以带来充足的热量与能量。湖北饮食文化