吃酱油变黑是民间的一种错误观点，其实没科学依据！皮肤的颜色由体内一种叫「黑素」的物质决定，「黑素」主要由「酪氨酸」这种氨基酸，经一系列复杂的反应而生成 。它的多少，受到了遗传基因、激素水平以及紫外线的照射等等因素共同影响 。
【为什么伤口愈合之后会留下道黑印子】
为什么有人会怀疑酱油能让我们变黑？就是因为酱油里确实含有「酪氨酸」 。但是，酱油并不是唯一一个含有酪氨酸的食物，甚至都算不上含量高，事实上，它的含量甚至还比不上牛奶、豆浆、薏米等 。
那么也许有人产生了新的疑虑：酱油里会不会含有促进合成黑素的催化剂呢？
其实，黑素生产过程中最重要的催化剂就是酪氨酸酶，它不能耐受强酸，无论酱油里是否含有酪氨酸酶，都会在进入胃的时候，就被胃酸灭活，失去了能催化化学反应的生物活性 。
因此，酱油里其实即不特别富含黑素的原料，也无法促进黑素的合成 。
既然吃酱油是不会让肌肤变黑的，但是为什么医生还要让我们忌吃酱油呢？因为酱油中含有大量的盐，平均5ml的酱油含有1g盐，而正常人的食盐的摄入量应该是每天6g左右，如果摄入了过多的盐分，就会容易导致血液变粘稠，不利于伤口的愈合，所以说在有伤口的时候，不管是是术后的伤口还是痘痘，都应该要避免过量的食用酱油 。
为什么伤口愈合之后会留下道黑印子？ 当肌肤存在炎症的时候，为抵御外界的一些细菌及其它微生物的侵害，我们的身体会在局部释放出一些炎症的介质来，来激活肌肤局部的免疫应答 。这些炎症的介质就会对黑素细胞造成了刺激的效果，就会导致局部的色素沉着 。
因此，即便是完全的不吃酱油，如果伤口愈合的很慢，炎症的刺激存在的时间很长，还是可能会留下色素沉着的，让肌肤的局部肌肤的颜色比周围的正常肤色要深的多 。
但是，黑色素也是会随着肌肤表面细胞的新陈代谢而而排出体外的，这种色素的沉着，通常也会伴随着时间的推移而慢慢的减退 。只是过程会非常慢，有的甚至需要长达数年的时间 。
有些东西吃了皮肤确实会变黑1、人体内各种化学物质的含量，包括有机物、重金属等过度都会导致皮肤变黑 。化学物质砷在人体内含量过多造成皮肤、嘴唇、指甲呈现青紫色 。
2、女性月经期间分泌的激素，如雌激素、孕激素等也能促进黑色素合成 。如果人吃多了极易感光的食物如芹菜、芒果等，经日光照射易产生斑点或脸色发黄 。
3、不少药物也能改变正常肤色，如服用奎宁者约10%的病人面部出现蓝色色素斑 。此外，反复使用含汞软膏，也可在病患处留下棕色色素 。抗癌药中引起肤色变化的药物更多，如马利兰可使肤色变成棕红，博莱霉素可产生黑色素堆积等 。
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