什么是雪里蕻？雪里蕻是一年生的草本植物 ， 芥菜的变种 ， 将芥叶连茎腌制 ， 我们老家称之为辣菜 。叶子深裂 ， 边缘皱缩 ， 花鲜黄色 。茎和叶子是普通蔬菜 ， 通常腌着吃 。非常美味 ， 因北方秋冬季季节好冷 ， 叶子会变为紫红色而得名“雪里红” 。南方称作“雪里蕻”。
雪里蕻上市的场景腌制后的雪里蕻味道更好 ， 所以一到了秋冬季节 ， 市场上会挤满了装了满车绿油油的雪里蕻的卡车 ， 雪里蕻都被草绳扎成一大捆 ， 成捆的卖 ， 一捆大概十几斤 ， 价格也不会
， 大概几毛钱一斤 ， 旁边挤满了顾客 ， 拉着小推车的大爷大妈们 ， 几乎都是几十斤的买 。我也是每年都买上几十斤 ， 腌一缸雪里蕻 ， 能够吃一年 ， 也不会坏 。市场里有卖现成的腌好的雪里蕻 ， 颜色太翠绿 ， 实在有点不放心 。所以每年都自己腌 。
过不了几天 ， 在自家小院晾衣服的绳子上 ， 在小区家家户户的阳台上 ， 就会出现那个熟悉的身影 ， 挂着晾晒的雪里蕻 。雪里蕻的腌制其实比较简单 ， 主要用到的食材是新鲜的雪里蕻和食盐 ， 也有人用专门用来腌咸菜的粗颗粒的盐 ， 这是基础班的配置 ， 还有一些人在腌制过程中加入了花椒和红辣椒 ， 这样做出来的的雪里蕻味道更加丰富 。
腌雪里蕻食材雪里蕻7斤 粗盐250克 大青石1块 腌咸菜的坛子1个
制作流程
1.雪里蕻去掉黄叶和老叶 ， 用削皮刀把根部削去 ， 把雪里蕻分批放进清水中清洗干净 ， 一定要清洗干净 ， 清洗的环境不能有油 ， 一定要把清洗的环节做好 ， 遇到油容易变质 。
2.洗净的雪里蕻放进无油的漏水篮里控一下水分 ， 然后找来家里的晾衣架 ， 把洗干净的雪里蕻搭在晾衣架上 ， 均匀摊开 。如果家里有院子 ， 有晾衣服的绳子 ， 用毛巾把晾衣绳擦干净 ， 直接把雪里蕻搭在晾衣绳上 。
3.等雪里蕻抢的水分晾干 ， 雪里蕻变得有些蔫巴的时候 ， 这时就晾好了 。准备好一个坛子 ， 或者罐子 ， 提前刷干净 ， 晾干 ， 保证坛子以及坛口无水无油 。
4.把雪里蕻码上一层 ， 撒上一层盐 ， 码一层雪里蕻 ， 撒一层盐 ， 把雪里蕻全部放进坛子里 ， 提前准备一块大青石 ， 用清水洗干净 ， 晾干 ， 压在雪里蕻上 ， 盖上盖子 ， 密封好 。
5.中途不要打开 ， 腌制21天就可以吃了 。随吃随取 ， 用无水无油的筷子去夹 ， 不要让雪里蕻见到油 ， 以免腐败变坏 。
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