荷兰豆炒广东腊肠的制作方法 _荷兰豆

荷兰豆，是国内比较常见的一种食材，基本上各地的超市都有卖，是一道名副其实的“家常菜” 。小编在这里，介绍一种荷兰豆的经典炒法——荷兰豆炒广东腊肠，方法简单，炒出来香气四溢，且荷兰豆保持着令人赏心悦目的青绿色！
荷兰豆炒广东腊肠的制作方法食材
主料：荷兰豆（200g,参考价格9元）、腊肠1-2根；
配料：大蒜蒜瓣3-4瓣；
调味：食盐、生抽、花生油。
食材处理
荷兰豆：
1.清除筋线：
先用手撕掉豆荚两侧的筋线（方法：先后内折两侧的尖端，带出两侧筋线后撕除即可。方法如下图所示），再用水清洗掉荷兰豆表面的杂质；
2.焯水处理（关键步骤）：
烧一锅水，水开后倒入去筋的荷兰豆；待水再次沸腾，立即关火，盖上锅盖焖5分钟；捞出后立即用流动的自来水冲洗一分钟，让荷兰豆快速冷却。随后，用凉水浸泡5分钟，沥干备用；
腊肠：用自来水稍作清洗（主要是清除晾晒腊肠的时候沾染的灰尘），热水下锅，隔水蒸10分钟（也可以放在电饭煲里，和饭一起蒸熟）。蒸熟后放凉，切成片状，备用。
蒜瓣：从蒜头中剥3-4个蒜瓣，去除外皮后，用刀面将蒜瓣拍碎，再切成更小的块状；
烹饪过程
食材处理完后，烹饪就简单了，流程如下：
锅先预热，将水分挥发掉（可以避免后期油四处飞溅）；倒入适量花生油，油发热开始冒烟后，加入蒜瓣，炒香至金黄；倒入切好的腊肠，煎出腊肠里面的脂肪，炒出香味；火调小，加入焯水后的荷兰豆，加入适量的盐（尽量少）和生抽，翻炒5分钟，即可出锅。【荷兰豆炒广东腊肠的制作方法】注意事项：荷兰豆的时候，一定要将火调小，否则腊肠可能会焦化，同时也让荷兰豆不至于软化，并保爽脆的口感和鲜艳的绿色。
这道菜的营养价值，和别的蔬菜有所不同，可以说是营养plus!在荷兰豆的豆荚（也就是豌豆的外壳）中，含有可以分解人体内亚硝胺的物质，而亚硝胺是强致癌物质，在食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺，是四大食物污染物之一（其他三种为：苯并芘、丙烯酰胺、黄曲霉素）。荷兰豆里面含有其他大多数蔬菜中都没有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等具有抗炎消菌的物质,对身体好处多多！除此之外，荷兰豆还含有较为丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，改善肠道环境，抑制便秘的发生。
注意事项，荷兰豆一定要炒熟，否则容易中毒虽然荷兰豆营养价值高，但是也要注意，荷兰豆和扁豆一样，含有大量的皂甙和血球凝集素，如果不煮熟，会导致急性肠胃炎，常见的症状是腹痛腹泻，恶心呕吐，严重的还会导致头晕头痛，四肢麻痹甚至休克等症状。
如何挑选鲜嫩的荷兰豆荷兰豆炒广东腊肠这道菜，一定要使用较为鲜嫩的荷兰豆，否则口感较硬，且有苦味。鲜嫩的荷兰豆有以下2个特点：
豆荚里面的豌豆非常小，整个豆荚摸起来很平滑，颗粒感不强；
豆荚翠绿色，如果是深绿色且发软，则有机械损伤或者不新鲜，建议不要购买。
图1荷兰豆焯水