荷兰豆炒广东腊肠的制作方法

荷兰豆,是国内比较常见的一种食材,基本上各地的超市都有卖,是一道名副其实的“家常菜” 。小编在这里,介绍一种荷兰豆的经典炒法——荷兰豆炒广东腊肠,方法简单,炒出来香气四溢,且荷兰豆保持着令人赏心悦目的青绿色!
荷兰豆炒广东腊肠的制作方法食材
主料:荷兰豆(200g,参考价格9元)、腊肠1-2根;
配料:大蒜蒜瓣3-4瓣;
调味:食盐、生抽、花生油 。
食材处理
荷兰豆:
1.清除筋线:
先用手撕掉豆荚两侧的筋线(方法:先后内折两侧的尖端,带出两侧筋线后撕除即可 。方法如下图所示),再用水清洗掉荷兰豆表面的杂质;
2.焯水处理(关键步骤):
烧一锅水,水开后倒入去筋的荷兰豆;待水再次沸腾,立即关火,盖上锅盖焖5分钟;捞出后立即用流动的自来水冲洗一分钟,让荷兰豆快速冷却 。随后,用凉水浸泡5分钟,沥干备用;
腊肠:用自来水稍作清洗(主要是清除晾晒腊肠的时候沾染的灰尘),热水下锅,隔水蒸10分钟(也可以放在电饭煲里,和饭一起蒸熟) 。蒸熟后放凉,切成片状,备用 。
蒜瓣:从蒜头中剥3-4个蒜瓣,去除外皮后,用刀面将蒜瓣拍碎,再切成更小的块状;
烹饪过程
食材处理完后,烹饪就简单了,流程如下:
锅先预热,将水分挥发掉(可以避免后期油四处飞溅);倒入适量花生油,油发热开始冒烟后,加入蒜瓣,炒香至金黄;倒入切好的腊肠,煎出腊肠里面的脂肪,炒出香味;火调小,加入焯水后的荷兰豆,加入适量的盐(尽量少)和生抽,翻炒5分钟,即可出锅 。【荷兰豆炒广东腊肠的制作方法】注意事项:荷兰豆的时候,一定要将火调小,否则腊肠可能会焦化,同时也让荷兰豆不至于软化,并保爽脆的口感和鲜艳的绿色 。
这道菜的营养价值,和别的蔬菜有所不同,可以说是营养plus!在荷兰豆的豆荚(也就是豌豆的外壳)中,含有可以分解人体内亚硝胺的物质,而亚硝胺是强致癌物质,在食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺,是四大食物污染物之一(其他三种为:苯并芘、丙烯酰胺、黄曲霉素) 。荷兰豆里面含有其他大多数蔬菜中都没有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等具有抗炎消菌的物质,对身体好处多多!除此之外,荷兰豆还含有较为丰富的膳食纤维,能促进肠胃蠕动,改善肠道环境,抑制便秘的发生 。
注意事项,荷兰豆一定要炒熟,否则容易中毒虽然荷兰豆营养价值高,但是也要注意,荷兰豆和扁豆一样,含有大量的皂甙和血球凝集素,如果不煮熟,会导致急性肠胃炎,常见的症状是腹痛腹泻,恶心呕吐,严重的还会导致头晕头痛,四肢麻痹甚至休克等症状 。
如何挑选鲜嫩的荷兰豆荷兰豆炒广东腊肠这道菜,一定要使用较为鲜嫩的荷兰豆,否则口感较硬,且有苦味 。鲜嫩的荷兰豆有以下2个特点:
豆荚里面的豌豆非常小,整个豆荚摸起来很平滑,颗粒感不强;
豆荚翠绿色,如果是深绿色且发软,则有机械损伤或者不新鲜,建议不要购买 。
图1荷兰豆焯水

荷兰豆炒广东腊肠的制作方法


图2广东腊肠蒸熟后切块
荷兰豆炒广东腊肠的制作方法


图3荷兰豆炒广东腊肠成品

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