怎么不用酵母小苏打发面?
呵呵刚刚去找了下还真有白酒发面白酒催面粉发酵法可在未发起的面团上按一个凹窝，倒入少量白酒，再用湿布捂10分钟左右，面团即可发起 。
===================================自然发面用温水和面弄点面碱大约指甲那么大就够了然后放到比较暖和的地方几个小时看看上面出没出蜂窝眼儿有的话用刀切开闻下没有酸味就差不多了如果碱大了就在蒸的时候在锅的水里加点醋然后留下一块当面肥以后用吧 。
和面时酵母和小苏打能一起放吗？
用酵母发面时，面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖，释放出水份，热量，及少量氧气和二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞 。
此时，面团就被称之为发面了 。但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味 。小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面的残存的酸性口味，不仅如此，还使馒头变得有些甜味 。
小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用 。一般地加15克干酵母加10克小苏打 。你可依据你的喜好适当增减 。
小苏打 酵母 泡打粉能一起放入面团中发面吗？
弱弱问句你想干什么？这些虽然都是起到发酵作用的，但终归还是有些区别的，而且虽然都是碱性化学品，但毕竟是化学品难保放一起会其化学反应！跟句口味任选一种即可！
食用小苏打与酵母怎样发面
先把一定量的酵母粉和面粉，加适量水和面，一个小时后面就会发起来了，如果发的时间太长了，可加入适量小苏打，可使馒头更加香甜 。
用酵母和小苏打怎么发面
发面的过程就是培养酵母菌的过程 。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳 。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软 。发面其过程如下：1 。
一碗清量水加少量糖和一点点盐2 。微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3 。放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4 。拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)5 。
用该“泥汤”和面，至手感舒服 。6 。放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7 。等15~20分钟 。面发后用手指按下一个洞不会有反弹 。8 。加少许干面调整手感9 。加工成你所要的形状 。
如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口 。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉 。10如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长 。
酵母发面和小苏打发面哪个时间短
如果外界的温度适宜，那么面团在温度在30摄氏度左右的话加上适量的酵母粉，一般情况下半个小时左右的时间就可以发面，但是如果在冬天，温度比较低就需要的时间较长 。小苏打发面夏天需要30分钟左右，春秋季节发面时间在90分钟左右 。
冬季温水和面，放在温水锅内发面时间在120分钟 。酵母粉和小苏打都可以用来发面，但是两者发面的时候还是存在着一定的区别 。首先酵母粉是酸性成分，小苏打是一种碱性成分，和面的时候虽然可以用小苏打进行起发，但是小苏打在发挥作用的时候释放的二氧化碳的含量比较少，所以对面的起发作用是有一定的限度，而且因为它是碱性物质，所以发完面之后有一种碱的气味 。
而酵母粉用来发面比较好，要注意在温度比较低的情况下，酵母粉发面的速度不太快 。另外，如果用酵母粉进行发面，水的温度需要注意，和面的水的温度不能太高，否则的话是比较容易把酵母菌烫死，烫死之后就失去了发面的作用，这样面就发不起来 。
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