1：去掉苦瓜的瓤，整根苦瓜，只有瓤最苦，将其全部去掉，就会减轻苦味 。
2：盐水浸泡，经过几次试验，用盐水浸泡，真的能减小苦味，大家可以试一下 。
3：汆烫，这是最简单粗暴的手法，汆烫后马上捞出过凉，这样能保证其翠绿的颜色 。
4：冰镇，苦瓜切好以后，将其放进冰水里，然后放在冰箱冷藏室，就能减轻苦味 。冰镇苦瓜就是用的这种方法 。
所需食材：嫩苦瓜，鸡蛋，红尖椒，料酒，盐，豆油 。
做法，1：买回的苦瓜，一切两半，去掉瓜瓤，再切成小丁，红尖椒切成小丁 。
2：锅中加水烧沸，放入少许的盐和食用油，下入苦瓜丁，汆烫半分钟，马上捞出过凉 。
3：鸡蛋打散加入少许的料酒搅匀，再将苦瓜，尖椒，一同放入里面，加盐调味，搅匀 。
4：炒锅烧热，倒入多一点的食用油润一下锅，烧热油再将油倒出，重新加入豆油，烧热 。
5：将鸡蛋液倒入锅中，用中火将其炒制微微凝固，然后用勺子轻轻按压，摊成饼状 。
6：用小火将其煎制两面金黄，煎好后倒在案板上，改刀切成大块，就可以装盘了 。
技术要领总结：
1：苦瓜焯水的时间不要太长，大约30-40秒左右就可以，焯好后马上过凉，这样能保持翠绿的颜色 。
2：蛋液里加点辣椒，也能改善一下苦瓜的味道，不喜欢吃辣的，可以不用添加 。
3：为了使炒好的鸡蛋更嫩，更软，搅蛋液的时候，加点料酒进去，不但能使鸡蛋更嫩，而且还能去腥 。
4：炒的时候，先把蛋液炒至微微凝固，然后再用勺子将其摊开，尽量稍微薄一点，煎熟就可以出锅了 。这样做好的苦瓜炒鸡蛋，更好看一些 。
【苦瓜炒鸡蛋苦瓜用焯水吗】总结：做苦瓜炒鸡蛋时，直接下锅是大错！多加焯水这1步，苦瓜更绿，鸡蛋更嫩 。为了吃起来口感更好，更安全，苦瓜不管怎么做，一定要焯水，大家要记住喽！学会窍门，其实很简单！
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