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鲜羊肉哪个部位适合火锅

生活百科火锅

吃火锅羊肉哪个部位好
平时做饺子馅儿 ， 或者肉丸子的时候 ， 需要用羊颈肉 。如果想要炖汤的话 ， 最好用羊肩肉和羊胸肉 ， 这两个地方的肉质偶感嫩滑 ， 肥肉不腻 ， 炖汤会很鲜美 。如果是平常涮火锅吃的话 ， 最好要用上脑肉 ， 口感鲜美 。其实这个地方类似于猪的梅花肉 ， 肉质细嫩 ， 脂肪交叉均匀 ， 还可以煎着吃 ， 味道也很棒 。如果是做红烧的话 ， 最好是选择羊腩 ， 味道和口感最佳 。那么到底羊肉哪个部位最好吃？其实应该是羊里脊肉 ， 也叫做羊菲力 ， 卖的比较贵 。羊里脊肉很细长 ， 肌肉纤维很丰富 ， 而且肉质细嫩多汁 ， 可以说是羊身上最鲜嫩的瘦肉了 。而且羊里脊肉的蛋白质含量高 ， 脂肪含量很低 ， 又有“肉中骄子”的称呼 ， 适合熘、炒、炸、 煎、烤等等 ， 备受大家的喜欢 。
羊肉哪个部位最适合火锅
涮羊肉用羊的哪个部位好?涮羊肉哪个部位的肉好吃?相信很多人都想要知道 ， 其实选羊肉是有讲究的 ， 并不是羊身上的任何部位涮着都好吃 。下面我们来详细看看 。并不是羊身上的任何部位涮着都好吃 ， 一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位 。涮羊肉用的是经典的8大部位 ， 包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子 。1、黄瓜条 ?黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分 ， 一片肉两种颜色 。与磨裆肉相连 ， 形如两条相连的黄瓜 。肉色淡红 ， 肉质细嫩 ， 肥瘦适中 ， 口感嫩滑 ， 是很多老北京的最爱 。分为小黄瓜条和大黄瓜条 。?小黄瓜条牛肉位于牛臀部 ， 沿臀骨二头肌边缘分割而出 ， 肉块形如管状 。主要由半腱肌等肌肉组成 。小黄瓜条牛肉肉质均匀 。?大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧 ， 沿半腱肌股骨边缘分割而出 ， 肉块长而宽大 。主要由臀骨二头肌等肌肉组成 。大黄瓜条牛肉肉质较粗 ， 纤维均匀?2、羊里脊 ?羊脊椎的两侧 ， 紧靠脊骨后侧的小长条肉 ， 纤维细长 ， 这个部位肉质较瘦 ， 久涮易柴 。纯瘦 ， 口感嫩 。3、羊上脑羊上脑因为接近羊头 ， 所以称为“上脑” 。这一部分的肉质中脂肪交杂均匀 ， 分布似大理石花斑 ， 质地较嫩?4、羊筋肉?和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带 。羊筋肉腰窝 ， 五成肥、口感脆香 。剔除了肋骨的腰窝肉 ， 俗话说“顶香贴骨肉” ， 所以这个部位的肉最香 。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成 ， 口感和味道都很美 。特别值得一提的是 ， 它是羊肉里仅有的两块脆口的肉 ， 口感很特别 。5、羊磨裆 ?羊磨裆就是臀尖肉 ， 质地松软 ， 因为靠羊尾的部分 ， 所以最鲜也最易膻 。二成肥 ， 口感肥嫩6、羊三叉 ?羊三叉其实是后腿上部 ， 整块肉形成一个“Y”字形 ， 所以称为三叉 。有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉” ， 小三叉就是羊前腿的部位 ， 大三叉则是羊后腿部分 ， 比小三叉再肥一些 。?7、一头沉?一头沉是指羊大腿外侧的一块肉 ， 很多人会与“大三叉”混淆 ， 相比大三叉 ， 一头沉瘦肉占比更高 ， 肉质更嫩 。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩 。8、羊腱子?腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则 。能用来涮锅的羊腱子肉很少 ， 一只羊身上不超过三两 ， 这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙 。纯瘦 ， 口感脆嫩 。火锅羊肉哪个部位好

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