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鲜羊肉哪个部位适合火锅( 二 )

云知道火锅


羊肉哪个部位好吃
涮火锅
羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位 ， 这些部位的肉质比较柔软 ， 容易切片 ， 而且热烫容易熟 ， 适合用来涮火锅食用 。
上脑：位于羊肉颈部后面、肋部前上端 ， 肉质偏肥 。
大三叉：位于羊后腿上方 ， 肉质较嫩 ， 瘦肉较多 ， 肥肉较少 。
小三叉：位于羊前腿上方 ， 肥瘦肉相间 。
黄瓜条：位于大三叉下方 ， 呈条状贴着股骨 ， 质地脆嫩 。
磨裆：与黄瓜条相连 ， 瘦肉较多 。
2
炖、蒸熟
采用炖、蒸的方式加工羊肉 ， 那么应该选择前腿、肩肉、肋条、羊腩、腱子肉等部位的羊肉 。
前腿：前腿肉质脆嫩 ， 适合炖、蒸 。
肩肉：肩肉部位的肉质纤维较细、嫩滑 。
肋条：肋条肉 ， 肥瘦肉相间 ， 外面带有一层薄膜 ， 质地松软、鲜嫩多汁 。
羊腩：羊腩部位的肉质肥美、口感香醇 。
腱子肉：腱子肉位于羊大腿上 ， 肉筋相连 ， 硬度适中 ， 有嚼劲 。
3
炒制
将羊肉炒制食用 ， 应该选择后腿肉、脊背肉、胸脯肉等肉质丰富的部位食用 。
后腿肉：后腿肉的纤维纵横 ， 瘦肉多 ， 肥肉少 ， 用来爆炒食用的口感极佳 。
脊背肉：脊背肉的肉质细嫩 ， 直接炒制的食用口感较好 。
胸脯肉：羊肉胸脯部位的肉质柔嫩 ， 食用口感娇嫩 ， 所以适合炒制食用 。
4
烤
烤羊肉需要有一定的油 ， 食用才比较好 ， 所以应该选择“三分肥 ， 七分瘦”的羊肉 ， 一般剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等部位的肉 ， 都是可以的用来烤制食用的 。
5
羊肉馅
将羊肉做肉馅食用 ， 应选择筋少、肉质松软、柔嫩的部位 ， 一般是选择肋条、颈部肉 ， 但是这两个部位的肉质又有所不同 。
肋条：肋条肉又叫方肉 ， 肥瘦相间 ， 没有肉筋 ， 肉质肥美鲜嫩 ， 质地松软 ， 容易切碎 ， 肥美多汁 。
【鲜羊肉哪个部位适合火锅】颈肉：颈部肉的结缔组织较多 ， 而且质地老 ， 所以食用口感较有嚼劲 。

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