羊肉哪个部位最适合火锅
涮羊肉用羊的哪个部位好?涮羊肉哪个部位的肉好吃?相信很多人都想要知道，其实选羊肉是有讲究的，并不是羊身上的任何部位涮着都好吃 。下面我们来详细看看 。
并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位 。涮羊肉用的是经典的8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子 。
1、黄瓜条
黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色 。与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜 。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是很多老北京的最爱 。分为小黄瓜条和大黄瓜条 。小黄瓜条牛肉位于牛臀部，沿臀骨二头肌边缘分割而出，肉块形如管状 。主要由半腱肌等肌肉组成 。小黄瓜条牛肉肉质均匀 。大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大 。主要由臀骨二头肌等肌肉组成 。大黄瓜条牛肉肉质较粗，纤维均匀
2、羊里脊
羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，这个部位肉质较瘦，久涮易柴 。纯瘦，口感嫩 。
3、羊上脑
羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑” 。这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩
4、羊筋肉
和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带 。羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香 。剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香 。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美 。特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别 。
5、羊磨裆
羊磨裆就是臀尖肉，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜也最易膻 。二成肥，口感肥嫩
6、羊三叉
羊三叉其实是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉 。有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些 。
7、一头沉
一头沉是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与“大三叉”混淆，相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩 。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩 。
8、羊腱子
腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则 。能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙 。纯瘦，口感脆嫩 。
羊肉火锅用羊哪个部位来吃比较好？
大家吃火锅常吃的就是羊肉卷，用来吃涮锅比较好 。吃火锅的时候哈可以吃羊蝎子，羊蝎子火锅也是很好吃的 。
哪个部位的羊肉适合火锅？怎样最好吃？
铜锅耐高温，非常适合当火锅锅具 。老北京涮羊肉的铜锅头大底小，体高膛大，分为三部分，上部为通心烟囱，中部为盆状锅体，下部为炉式支架，使用时先向锅内加入底汤，然后把燃红的木炭加入炭炉之中进行加热，食用的时候可以随时添加底汤 。
以前吃炭锅涮羊肉的时候还可以把羊肉片贴到铜壁上烤出油花来，这样的火锅汤里羊肉味都非常浓香 。不过现在讲究环保，很多地方用电磁炉替代了炭火，老式铜火锅也进行了改良，在底部基座里加满水，用电磁炉加热，然后靠水导热将锅烧开，这样既做到了环保，又维持了铜锅的外形，让现代人有种吃到了传统地道老北京铜火锅的感觉 。
和潮汕有名的牛肉火锅一样，老北京涮羊肉用的羊肉也很讲究 。羊肉一般选择内蒙古的羊，草原羊一涮就熟，久涮不老 。要手切，切的时候要剔下筋膜，肥瘦均匀，讲究纹理清晰、整整齐齐、自然舒展、红艳美观 。铺在青花盘子里透过肉片可以看到盘子的花纹，盘子必须干，不能出水，要立盘不散，翻盘不掉 。涮肉不可有浮沫，越涮汤越清 。能达到上述要求的羊肉才是上品 。
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