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哪些是正宗阳澄湖大闸蟹

云知道大闸蟹

阳澄湖大闸蟹哪吃最正宗？
肯定是苏州最正宗了，阳澄湖在苏州市区的东北如何辨别是否为正宗阳澄湖大闸蟹？
现在不用查了，查了白查，基本没有严格意义上的正宗阳澄湖大闸蟹，哪怕你查到是真的，充其量只能保证是江浙一带出产的大闸蟹，没法说明就是阳澄湖的！
每年阳澄湖出产的大闸蟹其实数量并不多，根本不可能满足人们的消费，缺口很大！
这就催生了OEM行业，苏浙一带有很多湖泊，很多企业向这类企业订购了螃蟹，在中秋前夕拿回来在阳澄湖里泡一泡，就可以名正言顺的贴上正宗阳澄湖大闸蟹的牌子，有些企业甚至连阳澄湖都不用放进去直接上市了，跟以前某牌子去保税区待几天，连国外什么样子都没看见就被成为进口牌子一个道理 。
所以不要去计较这个问题，正宗阳澄湖大闸蟹一般市面没有，早就被预定光了，剩下的其实跟他们没太大区别，因为苏浙一带水体特征都差不多，严格来说没什么区别，吃了就好，计较太多反而你心烦 。
什么样的蟹才算正宗阳澄湖大闸蟹
阳澄湖蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛
【哪些是正宗阳澄湖大闸蟹】饱满度（捏的方法）：阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去则会有空洞感 。
青背（烧的方法）：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色 。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中带有红色 。
白肚（刷的方法）：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污 。
金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如 。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色 。
黄毛（可采用挤压鳌毛的方法）：蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色 。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁 。此方法需特别注意安全，容易被夹到手指 。
选大闸蟹要五看看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好 。看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足 。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹 。看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘 。看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹” 。
怎样识别是不是正宗的阳澄湖大闸蟹?
为了防伪，阳澄湖大闸蟹，被套上了一个用PP材料制作的环，上面有经销企业的商标图案，外圈上有“苏州市阳澄湖蟹协监制”的字样和短信防伪专用号，内圈则刻有18位防伪数码 。每枚“戒指”的18位编码都是惟一的，消费者只要发送短信或是拨打电话查询系统，即可辨别真伪 。而“戒指”一旦锁住便无法正常打开，破坏后不能重复使用 。一般来说，正宗的阳澄湖大闸蟹的外形特征是：青背、白肚、全爪、黄毛、体壮 。青背：蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显纯红，鲜艳 。它不同于其他湖区螃蟹的灰色，泥土色重；熟后，红中带灰 。白肚：蟹肚呈白色，白得有光泽，给人水亮玉质般美感，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色 。金爪：蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在玻璃板上能撑起，爬行自如 。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色 。黄毛：蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色 。其他湖区蟹毛带泥土色，不清洁 。体壮：阳澄湖大闸蟹体壮，敦厚，结实，与其他湖区形体同样大小的蟹相比，阳澄湖大闸蟹体重重得多，它没有一壳水的现象 。什么是正宗的阳澄湖大闸蟹

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