一天能吃几个鸡蛋？说到这个问题，很多人可能会说：不吃鸡蛋，怕胆固醇高！由于蛋黄中的胆固醇不少，长久以来，很多人都不敢吃鸡蛋 。
鸡蛋被冤枉了好多年！
但其实，越来越多的研究发现：「吃鸡蛋导致高胆固醇」是站不住脚的 。人体有一套自身调节胆固醇的途径，并不是「吃得多，血液里就多」 。
最新版《中国居民膳食指南》已经删去了胆固醇的限量，建议大家每天都吃1个蛋，吃蛋不丢弃蛋黄 。
如果你爱吃鸡蛋，身体也健康，偶尔一天吃上两三个，不会有什么问题 。
但如果是高血脂症患者，身体代谢胆固醇的能力不足，就需要限制饮食，大快朵颐之前先咨询一下医生 。
全熟蛋还是溏心蛋？
蛋黄完全凝固的全熟蛋和蛋黄流心的溏心蛋，到底哪个好？
这个问题一分为三地看——
1.营养上：打成平手
全熟蛋有利于蛋白质的消化吸收，溏心蛋保留了更多维生素，可谓是各有所长，差别不大 。
2.安全上：全熟蛋胜出
溏心蛋的蛋黄仍是半液体状，说明没有完全达到杀菌的温度（71℃） 。如果正好碰上了被污染的鸡蛋，就只能自求多福了 。
3.口感上：你说了算
就像豆腐脑的咸甜之争，你觉得好吃，才是真好吃 。
当然，有风险并不意味着「一定不能吃」 。如果你是溏心党，最好在大型超市购买质量合格、保存妥当的鸡蛋，细菌感染的风险更小一些 。
鸡蛋不能和豆浆一起吃？
才怪 。
鸡蛋和豆浆这一对算是「食物相克」界的元老了 。
豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收 。
这种说法看上去还挺科学……
但其实我们都是喝煮熟后的豆浆，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了，并不能再抑制蛋白质的消化了 。
所以放心啦，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心 。（豆浆冲生鸡蛋除外，鸡蛋冲不熟的！）
说实话，我们所听过的食物禁忌，基本都是假的 。
土鸡蛋更好吗？
【你吃过毛鸡蛋吗】因为带上「土」字，土鸡蛋常常被认为是「更美味」「更营养」「更安全」 。
但真相是：土鸡蛋价格更高，容易被仿冒，在安全和营养方面却不一定更好 。
1.营养上：差别很小
从营养上来说，来自《中国食物成分表》的数据告诉我们：
相比洋鸡蛋，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌等略高；脂肪、维生素A、烟酸等略低 。
而且，土鸡蛋和洋鸡蛋的这种营养上的差异非常小，可能还比不上不同洋鸡蛋之间的差别 。
2.味道上：大部分人觉得土鸡蛋更好吃
这可能是因为土鸡在环境中吃虫子、鸡食，会有一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中，让土鸡蛋有了不一样的风味 。
如果你觉得土鸡蛋好吃，当然可以买；但如果只是为了所谓的「营养好」，真心没必要 。
3.安全性上：土鸡蛋更易受感染
土鸡比起正规现代化养殖厂里的养殖鸡，更容易受感染 。特别是所谓的农家土鸡蛋，就不要拿来做溏心蛋了 。
4.红皮鸡蛋更有营养？
并不靠谱！蛋壳的颜色是由鸡的基因决定的，营养差异不大 。
你吃过毛鸡蛋吗？毛鸡蛋，就是没有完成孵化的受精鸡蛋 。外表普通，但剥开一看，里面竟然蜷缩着一只未成熟的小鸡……爱的人非常爱，不爱的人听到都反胃 。至于营养和「功效」，没什么特别 。如果是为了猎奇，倒是可以试试看……
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