泡打粉与酵母的区别哪个发面快( 二 ) _泡打粉

这种泡打粉，在和面时产生少量二氧化碳气体，有利于和面；在进入烤箱，或蒸制，或油炸时，继续产生二氧化碳气体，使产品体积增加。
使用时，把泡打粉加入面粉混合后再和面。

二、酵母
如果酵母的使用方法不对，面团或面糊就不能正常发酵，产品质量就差。由于酵母是活的生物，因此，在使用时，需要为它创造适宜的生长繁殖条件，保持面团温度在24℃~30℃之间。
1、天气较冷的季节
春、秋、冬三季，天气较冷，应用30℃左在温水把酵母化开使用。
2、初夏季节
天气暖和，气温低于30℃，应把酵母加入面粉混合后再和面。
3、盛夏季节
气温超过30℃，应先加水把面粉搅成絮状后，撒入酵母再和面，这样可以避免在和面时产生二氧化碳气体的情况。

泡打粉与酵母发面时间一、泡打粉
1、快速泡打粉
使用快速泡打粉发面，面团或面糊和好后，要马上烘烤、或油炸、或蒸制。
2、慢速泡打粉
使用慢速泡打粉发面，只需要松驰10分钟~15分钟，即可进行烘烤、或油炸、或蒸制。
3、双效泡打粉
使用双效泡打粉发面，只需要松驰5分钟~10分钟，即可进行烘烤、或油炸、或蒸制。

二、酵母
以馒头面团发酵为例:
1、在温度为25℃~28℃，相对湿度80%条件下，发酵2小时左右。面团体积增大1倍以上。
2、温度低于25℃，面团发酵时间要适当延长；温度超过28℃，发酵时间应相应缩短。
3、温度低于10℃，面团发酵速度很慢。如果想要前一天就把面团和好发面，第二天早上再做，可以采用这种办法，时间6小时~8小时。
4、温度超过38℃，面团发酵很快，这会使酵母很快衰老，酵母后劲不足，蒸出来的馒头表面容易塌陷。

小结1、性质不同
泡打粉是化学物质，酵母是活的生物。
2、作用不同
泡打粉只能产生二氧化碳气体，酵母除产生二氧化碳气体外，还可以软化面筋、改善风味、增加营养价值。
3、使用方法不同
泡打粉要加入面粉混合使用，酵母可根据气温季节不同，先用温水化开、或加入面粉、或在搅成絮状后加入。
4、发面时间
使用泡打粉只需松驰(放置)0~15分钟；使用酵母，在不同的温度条件下，需要发面2小时~8小时。因此，泡打粉发面比酵母发面快。