牛肉怎么炒才嫩又滑 _牛肉

牛肉怎么炒才嫩又滑？“牛肉”一种价格略贵的营养食材，富含高蛋白，深受许多人喜爱。我们通常在饭店时所吃的牛肉口感都特别的嫩滑，然而当自已在家制作时却没有那种口感？这是怎么回事？

牛肉不同于猪肉，牛肉的纤维比较粗，所以制作方法不妥当的话，会使牛肉硬、柴，从而嚼不动，口感差。想要牛肉嫩又滑，那你得先对牛肉有所了解。至于牛肉如何做的嫩滑，我们分为四个步骤讲解说明。
①：牛肉挑选
想要炒出嫩滑的牛肉，那么对牛肉的部位挑选是非常重要的，而牛肉最嫩的部位是“里脊肉”，广泛应用于火锅、炒菜、煎炸、烧烤，这个部位的肉吃起来细嫩多汁，制作时只需简单制作即可。

②：牛肉切法
切牛肉的方法：观察牛肉的纹路，逆着纹路切。餐饮行业有句话叫，横切牛肉，坚切鸡，所以切牛肉的时候，要先找到纹路，横着纤维纹路来切，切时也不可过薄，容易散，也不能太厚，影响口感。

③：腌制过程
切好后的牛肉如何腌制才会嫩？按饭店做法一般都是用苏打粉加松肉粉腌制使其嫩滑。但如果是家常菜做法腌制又不同了，由于家中没有备用苏打粉跟松肉粉，那我们就采用另一种方法来腌制。鲜牛肉在未切片时先用啤酒加姜葱腌制半小时，再切好片后腌制，加蚝油，生抽，少量水份，让牛肉在腌制时能够吸收，吸收水份的牛肉会更嫩，然后再用手打至上浆，过程可能需要5-8分钟左右。牛肉打至上浆后再加入植物油封面即可。

④：炒制过程
【牛肉怎么炒才嫩又滑】牛肉在腌好时用于炒制，可是水煮至熟，也能油炒至熟，因为是腌制类型的，这两种做法都是可取的。牛肉水煮时，需先把水烧至沸腾时再关掉火后，沸水会把牛肉身上的浆打散，然后再把牛肉倒入锅中烫熟。而炒制牛肉时，需先热锅冷油，防止粘锅，然而采用小火炒制，戓是先过一遍油至6-7分熟时再用于炒制。