“洋葱炒牛肉”制作技巧 _云知道

牛肉是人们除猪肉外食用量最大的一种优质肉类，它营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素以及微量元素等营养成分，并且具有提高人体免疫力和强状筋骨的多种功效，再加上它的制作方法多种多样，所以深受朋友们的喜爱。

制作教程洋葱炒牛肉
特点：香味浓郁、味道鲜美、口感细嫩、制作简单
需要食材
主料：牛里脊肉200克
配料：洋葱半个、小米辣2个、芹菜1颗、淀粉半勺、料酒适量、食盐适量、食用油略多
调料：生抽2勺、老抽半勺
～～～开始制作～～～
步骤1、牛里脊肉洗净剔去筋膜，用刀逆着肉质纹路切成薄片。选肉很关键，里脊肉是牛肉中最嫩滑的部位，非常适合用来炒或溜。

步骤2、我们将洋葱洗净，切成丝。小米辣去蒂切碎。芹菜去除根或叶洗净切成小段备用。

步骤3、将肉片放入碗中，加入洋葱丝，倒入适量料酒，食用油、生抽和淀粉用手抓匀后腌制20分钟。

步骤4、锅中倒入适量食用油，加热至六成热时，倒入牛肉片，迅速搅散炒至变色盛出。

步骤5、锅中留底油，将小米辣放入锅中炒出香辣味后，把芹菜段倒入锅中，大火翻炒至断生。

步骤6、然后将牛肉倒入锅中，加入适量食盐调味和生抽补色翻拌均匀即可盛出。

“洋葱炒牛肉”制作技巧1、除了选肉关键以外，切肉同样关键。如果牛肉太软不好切，你可以放入冰箱冷冻一小时再取出切片，这样比较容易切薄。切肉时是要逆着纹路切，只有将它肉中纤维切断，肉才嫩。
2、腌肉时加入了淀粉和油，它们的作用分别是：淀粉可以锁住肉中水分，能使肉片下锅时，高油温不易将肉中水分炒干而让肉变老。还有一个作用是肉片制成后增加口感润滑度。加入食用油是为了在肉片下锅时能快速滑散，不易粘连在一起。
3、在腌的时候不能在肉片中加入食盐。因为肉片摄入食盐后，肉中水分会被盐吸收，变得很干，在制作后肉就不鲜嫩了。
【“洋葱炒牛肉”制作技巧】4、全程大火快炒，肉片易熟且嫩。如果小火会延长炒制时间，不仅营养流失，肉也会变老。