2：制作“苦瓜羹”时，要把苦瓜用“先切片儿、后切丝儿”的方法，切成细细的短丝儿或剁成稍稍大些的苦瓜末，然后等待锅中的水大开之时，先洒些许的食用盐下锅然后倒入切好的苦瓜丝儿，大火快速焯水30秒左右迅速用漏勺捞起沥干 。
速焯水处理后的苦瓜，能很好的保持苦瓜的颜色翠绿，而且苦瓜的苦味儿基本上都已去除了，只留下淡淡的一些苦香味儿 。用来制作“苦瓜羹”时才会有淡淡甘甜的独特香味 。
3：制作“苦瓜羹”时：倒入鸡蛋液之前，一定要用生粉水慢慢的把汤芡成浓稠汤羹状，然后再把鸡蛋液沿锅中心往边缘画圈的方式全部倒入锅中 。
这样制作出来的“苦瓜羹”才会呈现出鸡蛋开花的效果，而且汤羹也更加的稳定，不会在起锅之后出现回水的情况 。
4：只需要食用盐、鸡精、少许白糖简单的调味就可以，清香清淡才是“苦瓜羹”的烹制精髓 。喜欢加醋的朋友，食用时可以加入小半勺的米醋，别有风味哦！
“苦瓜”您还有哪些值得推荐的美味做法呢？
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