苦瓜去除苦味的方法 _云知道

烹饪食材食材介绍苦瓜：以味得名，味苦性凉又称“凉瓜” 。日常生活中常见的一种食材，能清热祛暑、生津止渴，味道独特清香。而且在烹制过程中，不会把自身的苦味传给其他食材的特性，在民间被称赞为“有君子之德、有君子之功的君子菜” 。

鸡蛋：又称“鸡卵”味甘性平，是日常生活中常见的一种食用性禽蛋类食品。因烹制熟后的鸡蛋味道鲜美且营养非常丰富，而受到了大众的喜爱。据相关研究表明，鲜鸡蛋中所含营养非常丰富而且非常全面，是人类最好的营养来源之一，被营养学家们誉为是“理想的营养库” 。

苦瓜去除苦味的方法1：把准备好的新鲜的苦瓜，用刀沿着中间对切成两瓣，用铁制的汤勺子刮去苦瓜籽，然后再稍加用力把苦瓜内部的一层白膜一起刮去；或是把苦瓜切成四瓣，然后用刀背稍微压平，再用平刀的切法同时剔去苦瓜籽跟苦瓜膜，不要小看了这层薄薄的白膜，这可是整个苦瓜的苦味主要的来源之处。
经过了去籽、去白膜后，已经除去了苦瓜的主要苦味儿来源，这个时候的苦瓜苦味儿已经去除了一大半了。
2：把苦瓜切成薄片或是其它需要的形状，然后等待锅中的水大开之时，先洒些许的食用盐下锅然后倒入切好的苦瓜，大火快速焯水30秒左右迅速用漏勺捞起冲水冷却。
快速焯水处理后的苦瓜，能很好的保持苦瓜的颜色翠绿，而且苦瓜的苦味儿基本上都已去除了，只留下淡淡的一些苦香味儿。用来制作菜肴时会一种有淡淡甘甜的独特苦香味。
3：焯水后的苦瓜下锅烹制时，可加入适量的白糖一起烹制，白糖不但可以很好的压制苦瓜的苦味，还能很好的提增菜肴的鲜味。但用量不能太多、不然口感容易发甜。
4:：如果实在很怕苦瓜苦味的话，可以把焯水过的苦瓜放入冷水中冷却，同时加入一小勺的食用盐，稍微的浸泡多一会儿在捞起来沥干，能把苦瓜残留的一点点苦味都去除掉。但个人不建议这样做，因为这样处理过的苦瓜已经不能叫苦瓜了，完全失去了苦瓜的独特香味与口感了。

家庭版“苦瓜抱蛋”烹制方法准备食材：
【苦瓜去除苦味的方法】新鲜苦瓜1根、新鲜鸡蛋3个、食用盐、白糖、植物油、生粉
烹制流程：
1：把备好的新鲜苦瓜清洗干净，先切去头尾、在沿中心把苦瓜切成两半，刮去苦瓜籽和苦瓜膜，然后先片成薄片、在切成细丝儿。
2：起锅加入适量的清水大火烧开，先加入一小勺的食用盐，同时倒入切好的苦瓜细丝儿，大火快速焯水约30秒，起锅倒入漏勺中用凉水冲凉并沥干水份。
3：取一干净的碗，把备好的鸡蛋敲入碗中并加入适量的食用盐、些许白糖、些许温生粉水，然后用筷子呈顺时针方向连续搅打至鸡蛋液稍微发白的感觉:，倒入沥干水份并充分冷却后的苦瓜细丝儿，搅打均匀就可以了。
4：重新起锅加入适量的植物油，加热后均匀的滑一遍锅后倒出热油，重新加入少量的冷油并转小火，然后慢慢的倒入搅打好的鸡蛋液，并用锅铲把蛋液中的苦瓜细丝儿摊均匀慢火煎，中间可以来回的摇晃炒锅或是用锅铲轻微的铲松避免粘锅，等鸡蛋液慢慢成形底面金黄时，再用锅铲轻轻的托入底部，迅速的翻面过来煎。
5：等到两面都煎成金黄色呈大鸡蛋饼状时，起锅把鸡蛋饼倒入漏勺中稍微沥一下油，再把一整张的鸡蛋饼装入备好的盘子中，就可以上桌食用了。