叁丨朗姆酒是如何酿造出来的( 二 ) _甘蔗

1791年，海地甘蔗种植园中的黑奴爆发了起义，加勒比海的甘蔗种植中心转移到了西班牙的殖民地古巴，朗姆酒的酿造中心也随之转移。十九世纪，蒸汽机被引进到古巴之后，以百加得为代表的朗姆酒巨无霸逐渐崛起，古巴几乎垄断了商业朗姆酒的制造。
叁丨朗姆酒是如何酿造出来的甘蔗在扎完汁之后会残留60%的蔗糖，如果对这部分残留蔗糖进行再提取的话，会得到一种粘稠的黑色半流动物质—糖蜜，这是绝大多数朗姆酒的主要原料（某些高档的朗姆酒是蔗糖用甘蔗汁酿造的）。

糖蜜（或甘蔗汁）用水稀释之后，投入酵母菌开始发酵，酵母菌会把糖分转化成醇类、醛类和脂类物质。不同的厂商会按照朗姆酒的档次对发酵的速度进行控制，普通的酒会采用高速连续发酵的方法，而精品酒则会通过缓慢发酵来增加醇厚的口感和香气的层次。
酒液发酵完成之后，就会被送入蒸馏器中进行蒸馏。一部分送入单式蒸馏器中，这部分酒的酒体将变的更加的醇厚；另一部分则送入连续蒸馏器中，这部分酒的酒体将变得更加顺滑。蒸馏方式因厂而异，有的厂只有一种蒸馏器，而有的厂两种皆有。

然后是陈年，绝大多数的朗姆酒会跟威士忌一样放入波本桶中陈酿两年以上，热带地区超高的蒸发量会让酒液浓缩，让酒的香气更加的浓郁，所以陈年的时间越长酒的质量越好，颜色越深，价格越贵。也有一部分朗姆酒会放到不锈钢桶中进行陈酿，时间在9-12个月左右，由于酒液在钢桶不会染色，不会蒸发，也不会窜香，所以这种朗姆酒会保持原有的透明颜色和纯正的味道。
最后一道工序是勾调，由调酒师将不同年份，不同蒸馏方式，不同陈年方式的基酒，各种香料按一定比例勾调到一起，组合成各具口感，各具风味的成品酒，勾调决定着酒的风格，是每个酒厂的不传之秘。
肆丨朗姆酒的分类按照工艺区分的话，大致可以分为银朗姆（Silver Rum）、金朗姆（Gold Rum）、黑朗姆（Dark Rum）、陈年朗姆（Old Rum）、调味朗姆（Spice Rum）几种，当然还有更复杂的细分方式土鳖君就不在细说了。

银朗姆，又称为“白朗姆”、“淡色朗姆”，这是透明的酒液是朗姆酒最纯正的状态。白朗姆分为两种，一种是在不锈钢桶中短时间陈年，这种酒味道纯正，口感顺滑，主要用作鸡尾酒的基酒。另一种则是用橡木桶陈年后，过滤脱色而成，这种酒口感醇厚，香气浓郁适合于纯饮。如果想尝尝白朗姆的味道，土鳖君推荐朗姆第一大品牌百加得的产品，配点生鱼片味道也是不错。