粥里是放碱面好还是小苏打好 _小苏打

【粥里是放碱面好还是小苏打好】粥是我们生活中经常吃的，粥的种类也是有很多种，可以做成甜的，还可以做成咸的，营养丰富又好喝，煮粥我们是从来都不放碱面和小苏打的，因为加入碱面和小苏打后，会造成粥的营养物质流失。

一、先来了解碱面和小苏打1、碱面相信大家也都不陌生，特别是我们这里使用老面发酵蒸馒头，都要用碱面来中和面团中的酸味，碱面的成分是碳酸钠，食用碱也是一种食品疏松剂及肉类嫩化剂，食用碱是纯洁白的粉末状，有很大的碱味，做面条、馒头等都会用到食用碱，只要使用恰当，可以给食品增加色、香、味、形。
2、小苏打即碳酸氢钠，是一种无机盐，在水中溶解度小于碳酸钠，也是一种工业用化学品，小苏打不溶于水，小苏打为弱碱，小苏打不仅可以作为食品的膨松剂，可以用来嫩肉，还可以很好地清洁厨房用具和清洗瓜果蔬菜，像做油条、面包等时也会放小苏打，小苏打可以使做出来的美食更疏松更柔软。

二、粥里是放碱面好，还是小苏打好1、在我们生活中，也有很多人煮粥的时候，喜欢放碱面或者小苏打，特别是卖粥的小贩，都喜欢放，煮粥的时候，加入食用碱，煮出来的粥会有一种特殊的清香味，煮出来的粥不容易发黄，而且加入食用碱后，会使煮出来的粥更粘稠，粥还不容易变馊，这也是为什么卖粥的人都喜欢加食用碱。
2、煮粥的时候，放入少量的小苏打，小苏打的碱性会与大米的酸性发生化学反应，可以是煮出来的粥更加有粘稠感，煮粥的时候放一点小苏打，可以中和胃酸，我记得之前好像听妈妈也说过，煮粥的时候放点苏打片，这样煮出来的粥会特别香。

3、不过我们自己在家煮粥，是不会放小苏打和碱面的，这些东西吃多了毕竟也不好，掌握不好碱和小苏打的用量，煮出来的粥就会发黄、发涩，影响口感，小苏打和碱面都是碱性的，会破坏谷物中的蛋白质和维生素等，使谷物中的营养成分流失。
总结：如果是自己在家煮粥，建议不要放碱面，也不要放小苏打，这些东西经常吃也不好，还会破坏谷物中的蛋白质和维生素等，使谷物中的营养成分流失，像我在家煮粥是从来都不放碱面和小苏打的。