冬笋怎么去麻涩味最好 _云知道

冬笋怎么去除麻涩味？
冬笋麻嘴是很常见的一种现象，冬笋为什么会麻嘴呢?冬笋麻嘴会影响食物的口感，冬笋怎么做不麻嘴呢?下面让我们具体来看看吧!

冬笋为什么会麻嘴
新鲜冬笋中含有较多的草酸，这是导致冬笋有涩味，出现麻嘴情况的主要原因。一般袋装冬笋是经水煮熟的，不会有明显涩味，可以直接入菜。
冬笋麻嘴还能吃吗一般情况下，冬笋麻嘴还是可以吃的。但是，口感不会很好。冬笋麻嘴主要是因为冬笋有涩味，不是含有毒物质，不会对身体产生危害，还是可以继续食用的，就是口感会比较差。

冬笋麻嘴怎么办
新鲜冬笋在烹饪前，先用沸水焯3分钟左右，可以去掉大部分草酸，去除涩味。也可以在烹饪前用黄酒浸泡冬笋5分钟，再冲洗干净，这样可以很好去除涩味，又能保持笋鲜嫩的口感。
冬笋怎么做不麻嘴
去掉笋子老的部分。2.用水果刀将笋子(春笋)一剖为二。方法：左手拇指与食指捏住笋子的大头，大头顶端向上;右手拿着水果刀，用刀尖部分从笋子大头顶端的正中切开笋子，再顺势往下用力，就将笋子一剖为二了。水果刀的刀尖部分是在左手拇指与食指之间运动，注意不要划伤左手。不是说势如破竹么，破了嫩竹，可别破了手啊!3.用淡盐水加一点食醋烧开，将剖好的笋子焯一下。4.用清水淘洗笋子，然后将笋子切成1寸长的段，即可入锅烹制了。
5.如果是炒笋子，用淡盐水焯笋子时可不加食醋，改在炒制调味时再加食醋。灵活掌握最好。
由此可知，淡盐水和食醋可使笋子不麻。

冬笋怎样吃最科学
冬笋的吃法很多，荤素皆宜，可煮、蒸、炒。切笋时，靠近笋尖的部分宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。冬笋在食物搭配上，与枸杞同吃可清肝明目、补肾气;与牛肉同吃营养全面，均十分适宜。
冬笋怎么剥冬笋怎么去涩味
方法/步骤
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【冬笋怎么去麻涩味最好】冬笋最好现剥现烧，这样可以最大程度保持冬笋的鲜嫩，在我们需要做菜的时候，先把冬笋剥皮，洗净
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如果对冬笋形状没有特别要求的话，建议将冬笋切片，常见的做法也是切片，切好片后放在一个稍大的容器里备用
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这里就要用到我们除涩除麻的法宝了，黄酒，（原理什么的我不知道，但是我做笋的时候只要用黄酒泡5分钟就不会有涩味。）我们用适量黄酒把冬笋搅拌一下，以所有冬笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次。
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用漏勺把冬笋过滤一下，因为涩味和麻味都在酒里面了，所以把就过滤掉不要
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我看到网上有说用盐水煮5分钟的方法，其实这种方法也是不正确的，不能完全去除涩味，而且破坏冬笋的鲜味和营养价值