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灌香肠要用多少白酒

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50斤肉灌香肠需要多少白酒？
50斤肉灌香肠不需要很多白酒 ， 放个一斤左右就可以了 ， 要不然有一股酒味 。
灌香肠用白酒好还是黄酒好？
香肠的特点是香味浓郁 ， 肉质紧密 ， 瘦肉不老 ， 肥肉不腻 ， 吃起来很可口 。选料并配方加工香肠一般用猪肉 ， 尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好 。因为这两处的肉瘦 ， 而且质紧 。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80% ， 肥肉占20—30% 。
肉选好后 ， 要切成长6 。5厘米、宽、厚各1 。6厘米的条子或者长、宽、厚各1 。6厘米的肉块 。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁 。如果有条件 ， 还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料 。
此外 ， 还要有硝水 。配方是加工香肠的关键环节 。以10公斤肉为例 ， 要配上400克白糖 ， 30克味精 ， 200—300克白酒或黄酒 ， 300—400克精盐 ， 600克生姜榨出的汁 。此外 ， 还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右 ， 外加20克硝水 。
料配好后 ， 要用手反复搅拌 ， 使肉和配料充分拌匀 。间隔1小时左右 ， 待配料入肉后便可以灌制 。灌制与烘烤家庭灌制香肠的方法一般有两种 。一种是双人操作 ， 一人撑开肠衣口 ， 一人用手一点一点地把肉料往里塞 。另一种是单人操作 ， 可用一只小漏斗 ， 插进肠衣 ， 一手捏紧 ， 一手往下填肉料 。
无论采用哪种方法 ， 都必须灌一段 ， 用手从上往下抹一段 ， 让肉料挤紧些 ， 消除空隙 。要特别注意的是 ， 手向下抹时 ， 用力不要过猛 ， 以防导致衣肠破裂 。灌好的香肠需进行烘烤 。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房 ， 里面放上3—4个煤火炉 。
【灌香肠要用多少白酒】然后 ， 把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1 。6厘米左右空隙）送进烘房烘烤 。烘烤香肠 ， 用火很讲究 。先用文火慢熏 ， 5、6个小时以后 ， 再把炉火烧旺 ， 用急火烘烤 。
烘烤约20个小时左右 。香肠达到八成干时 ， 再移到烘房外面晾晒 。如果连续晴天 ， 晾晒10—12天后 ， 再移到室内风干 ， 一般25天左右就行了 。如果在晾晒香肠过程中 ， 出阴雨天 ， 还要把香肠拿到烘房里适当烘烤 ， 再移入室内风干 。
这样 ， 可以保持香肠的味道鲜美 。保管方法加工好的香肠 ， 如果短期贮存 ， 只要挂在室内 ， 经常注意打开门窗风透气就行了 。这样可以保管60天左右 。如果贮存时间较长 ， 可把香肠装进较深的缸里 ， 方法是：在缸内倒放一只竹篮 ， 使香肠架空 ， 便于透气 。
每放一层香肠 ， 要用喷雾器喷一次酒 。装好后 ， 在缸上加盖、封实 ， 并放在阴凉通气的地方 。这样 ， 可以使香肠保存4—6个月 ， 风味不变 。
灌香肠放多少白酒？
灌香肠十斤 ， 不论是广味 ， 还是五香味 ， 及辣味 ， 白酒需要放3两 。才能保证质量安全 ， 味道好 。
灌香肠10斤肉放多少盐 ， 多少黄酒或白酒 ， 放多少糖

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