做红烧肉需要上糖色,炒好的糖色可以放多久不变质 _红烧肉

做红烧肉需要炒糖色吗？
做红烧肉一定要炒糖色吗？
正宗的红烧肉肯定是放糖的，因为红烧的红，就是糖色，用酱油上色的叫酱了。

红烧肉炒糖色的方法：
冷锅烧热后放入一勺左右的食用油；紧接着倒入白糖，白糖的量没过油；开中火，用锅铲炒开白糖；当颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，有苦味。
注意事项：
白糖和油的比例1：1为佳；炒的过程中一定不能大火，否则就易焦；颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，有苦味。
下边是糖色的解释：糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。
方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始融化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入半锅开水即成。
烹饪指导 1. 给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成品色泽红润，鲜艳美观；

2. 糖色不要炒老，否则发苦。熬制糖色 1. 放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可； 2. 开火：记得火一定要小； 3. 放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色； 4. 等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大后把火开大，把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。
做红烧肉的糖色怎么炒？
毛氏红烧肉的做法毛氏红烧肉：准备工作：五花肉切成3 。5公分的小块 1、将五花肉用料酒、葱、姜煮一下，捞出，取出葱姜；（我用了20分钟） 2、用白砂糖炒出糖色，3、加料酒、上汤、腐乳汁、八角、桂皮、干辣椒，4、再放肉块，加盐，炖；（我用了45分钟） 5、葱姜在瓦钵垫起，； 6、把肉连汤倒进去，烧45分钟。
7、再放入高压锅15分钟，（家有高压锅的食友不要错过这一步） 8、下锅收汁（葱姜取出），加鸡粉不要用芡粉； 9、青菜焯水，加盐，沥出垫底。此道菜香润可口，五花肉几经烧制已经不腻了，尤其拍照的时候，阳光下肥肉还有几分透明，香气每隔几秒就袭来，堪比好的外卖卤味。
我想如果有高压锅，筷子所触之处，一定像豆腐一样软嫩，直接动用调羹就可以了。怎样做红烧肉 1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
原料： 1．要上好的五花肉，一定要带皮，肥瘦相间。2 。红烧肉腌料这可是秘密调料，使用非常方便，配料：老抽、料酒、水做法：第一步：将红烧肉切成肉块，不要太大，随个人喜好。
接着，只需慢慢等待喽，大概40分钟后香喷喷的红烧肉就可以出锅了。１２３４正宗的红烧肉肯定是放糖的,因为红烧的红,就是糖色,用酱油上色的叫酱了呵呵。下边是糖色的解释: 糖色是烹制菜肴的红色着色剂。
烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入半锅开水即成。