做红烧肉需要炒糖色吗?
做红烧肉一定要炒糖色吗?
正宗的红烧肉肯定是放糖的,因为红烧的红,就是糖色,用酱油上色的叫酱了 。
![做红烧肉需要上糖色,炒好的糖色可以放多久不变质](http://pic.yunnanlong.com/220916/235GBB0-0.jpg)
红烧肉炒糖色的方法:
冷锅烧热后放入一勺左右的食用油;紧接着倒入白糖,白糖的量没过油;开中火,用锅铲炒开白糖;当颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可,再炒就过了,有苦味 。
注意事项:
白糖和油的比例1:1为佳;炒的过程中一定不能大火,否则就易焦;颜色接近棕红色时就要关火了,否则就过了,有苦味 。
下边是糖色的解释: 糖色是烹制菜肴的红色着色剂 。烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻 。家庭可用油炒法制作 。
方法是:将炒锅擦干净炒热,倒入一些油,待油热后,放入50克白糖,随即用菜勺不断搅动,此时随油温升高,糖开始融化起泡,待泡由大变小,油面全部翻起,色泽由淡黄变枣红或深红时,立即倒入半锅开水即成 。
烹饪指导 1. 给原料抹糖色时,要趁热进行,这是由于原料经水煮烫后,皮层组织的毛孔扩散,糖色易于沾挂均匀,并能很快地渗透到皮层中去;同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质,此时抹糖色也能沾得牢固,再炸制时糖色不会脱落,成品色泽红润,鲜艳美观;
![做红烧肉需要上糖色,炒好的糖色可以放多久不变质](http://pic.yunnanlong.com/220916/235G64159-1.jpg)
2. 糖色不要炒老,否则发苦 。熬制糖色 1. 放油:对于大多数菜肴来说,不需要太多油,一般素菜的油量即可; 2. 开火:记得火一定要小; 3. 放糖:一边搅动糖粒,一边观察火候,要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色; 4. 等锅中颜色变成浓褐色,泡沫由小转大后把火开大,把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒 。
做红烧肉的糖色怎么炒?
毛氏红烧肉的做法 毛氏红烧肉: 准备工作:五花肉切成3 。5公分的小块 1、将五花肉用料酒、葱、姜煮一下,捞出,取出葱姜;(我用了20分钟) 2、用白砂糖炒出糖色,3、加料酒、上汤、腐乳汁、八角、桂皮、干辣椒,4、再放肉块,加盐,炖;(我用了45分钟) 5、葱姜在瓦钵垫起,; 6、把肉连汤倒进去,烧45分钟 。
7、再放入高压锅15分钟,(家有高压锅的食友不要错过这一步) 8、下锅收汁(葱姜取出),加鸡粉不要用芡粉; 9、青菜焯水,加盐,沥出垫底 。此道菜香润可口,五花肉几经烧制已经不腻了,尤其拍照的时候,阳光下肥肉还有几分透明,香气每隔几秒就袭来,堪比好的外卖卤味 。
我想如果有高压锅,筷子所触之处,一定像豆腐一样软嫩,直接动用调羹就可以了 。怎样做红烧肉 1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片 。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油 。
原料: 1.要上好的五花肉,一定要带皮,肥瘦相间 。2 。红烧肉腌料这可是秘密调料,使用非常方便,配料:老抽、料酒、水 做法: 第一步:将红烧肉切成肉块,不要太大,随个人喜好 。
接着,只需慢慢等待喽,大概40分钟后香喷喷的红烧肉就可以出锅了 。1 2 3 4 正宗的红烧肉肯定是放糖的,因为红烧的红,就是糖色,用酱油上色的叫酱了呵呵 。下边是糖色的解释: 糖色是烹制菜肴的红色着色剂 。
烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻 。家庭可用油炒法制作 。方法是:将炒锅擦干净炒热,倒入一些油,待油热后,放入50克白糖,随即用菜勺不断搅动,此时随油温升高,糖开始熔化起泡,待泡由大变小,油面全部翻起,色泽由淡黄变枣红或深红时,立即倒入半锅开水即成 。
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