炒面适合哪种面 _云知道

炒面片的面怎么做
高筋粉加盐水和面适当的再加点油即可。
炒面的面怎么做？
用料主料：面条400克，腊肉50克。辅料：油菜3颗，西红柿1个，圆葱1/2个，蒜4瓣，葱1克，姜1克，蚝油1茶勺，海鲜酱3茶勺，生抽4ml，鸡精2g，食盐3g，植物油20ml 。
炒面的做法1 。准备好原材料2 。葱、姜、蒜切碎，西红柿、圆葱切片3 。水烧开，下水煮面条，煮的比平时要硬些，一会还要炒4 。锅中油烧热5 。
下入蒜花爆香6 。接着下入腊肉、葱花翻炒，再倒入西红柿、圆葱继续煸炒7 。放入海鲜酱与蚝油、生抽、十三香，油菜也下入，加一点水8 。下入煮好的面条，加盐炖一会，出锅加鸡精9 。装盘。
炒面是用的什么面
炒面用一般的面条就可以。煮的时候不要煮得太烂，大约七成熟即可，因为炒时还会加热成熟，所以吃起来就很有劲道，如果用拉面做炒面效果更好。炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，口味鲜美，营养丰富。
炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。在中国，炒面主要有：广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面。
制作家庭炒面时，炒面的面条应该选择哪种呢？
街边炒面用料比较狠，生抽老抽这些肯定是少不了的，还有加很多味精。其实自己在家炒面也很简单，教你做法。要想炒面不粘锅子，首先你得有个好的不粘锅，其次面条在焯水时候不能煮太熟，否则面条软烂了再入锅炒就比较容易粘锅。
再教你个秘诀，在面条下锅炒之前，先把锅子烧得很热，热锅热油炒个鸡蛋，再放面条炒就不会粘锅了。

食材：新鲜面条 150 g、鸡蛋 1个、香肠 2根、小青菜 1把
调味料：生抽半汤匙、老抽一汤匙
【炒面适合哪种面】把香肠切成薄片片、小青菜摘去老叶用清水浸洗干净沥干水分、鸡蛋加一点点盐充分打散备用。
取一个稍大点的锅子，加足量清水，在水里撒一点盐（一点点），再滴两滴油，开大火烧开。水烧开后，放入面条煮开半分钟，立即捞出用冷水冲凉，然后沥干水分用筷子拨散待用。
取一个干净的锅子烧热，倒入一汤匙食用油，热锅热油状态，倒入打散的鸡蛋，在蛋液还没有完全凝固的时候用筷子划散，然后再加入香肠，快速炒到香肠肥肉部分变透明。
这时候倒入小青菜，大火快速翻炒20秒左右，接着把沥干水分的面条倒入锅中，快速加入半汤匙生抽和一汤匙老抽，然后用筷子挑起面条不断翻炒，到锅中所有面条均匀裹上酱色面条就炒好了。

小贴士
1. 第一步面条出水不能煮全熟哦，因为后面步骤还要下锅炒的，第一步就煮成全熟，后面再下锅一炒，就容易糊成“今生今世永不分离”状。
2. 在煮面条的水里加点盐加点油，都只是少量。盐水煮能让面条更筋斗，加点油可以防止面条煮后粘在一起。
3. 最重要一步：入锅炒，所有步骤都要快快快！特别是小青菜，一炒过就头会出水，然后青菜就一副焉嗒嗒的死相给你看
4. 一碗合格好吃的炒面，吃完碗底是不会有多余汤汁的，面条干爽而且全部面条上色均匀，咸淡适中，吃完嘴巴不会感觉很干想喝水。