血糖升高与食物的关系所谓的血糖，是指我们血液中的葡萄糖 。我们血液中的葡萄糖有3个来源，第1个来源是我们日常摄入食物中所含有多糖、双糖以及单糖（葡萄糖）；第2个来源是经过我们肝脏内储存的糖元分解出的葡萄糖；第3个来源是由我们体内的脂肪和蛋白质，经过生物化学反应，转化成为的葡萄糖 。
其中，食物是我们血液葡萄糖的主要来源 。
我们食物中的糖大体分为单糖、双糖、多糖 。食物中，最常见的单糖就是葡萄糖，血糖的数据就是以它标准，其他的单糖还有果糖、半乳糖等等 。
而食物中的双糖，最常见的是蔗糖，此外，还有乳糖和麦芽糖等 。
至于食物中的多糖，最常见的就是淀粉和可溶性纤维素 。
当我们进食以后，其中食物中的单糖，可以直接经小肠吸收，进入血液中成为血糖的一部分；而双糖和多糖，要分别经过一些生化反应，最终转化为葡萄糖才能成为血糖的一部分 。
为什么糖尿病人要远离血糖升高食物上面我们讲了血糖的来源，那么，现在我们就会产生一个问题：为什么同样的含糖食物，如很甜的糖果，正常人就可以吃，而糖尿病人就要远离呢？
这就是我们要谈的第2个问题：如果我们糖吃多了，怎么才能把多余的糖弄走，不让血糖超标 。
【引起血糖升高的食物有哪些?】不让血糖超标，就要保证血糖出路畅通，而一个正常健康的人，血液中多余的葡萄糖有3条出路：第1条出路是多余血糖要能够被转变为能量，并储存起来；第2条出路就是多余血糖要能够转化为糖原，储存于肝脏、肾脏和肌肉中，当我们需要的时候，糖原又可以变回葡萄糖；第3条出路是多余的血糖要能够转变为脂肪和蛋白质等营养物质，并储存起来 。
确保上述3条多余血糖出路畅通的一个关键组织，就是我们胰脏内腺体胰岛 。
胰岛可分泌胰岛素，它是体内调节血糖浓度的主要器官，而糖尿病就因为胰岛素绝对或者相对分泌不足和/或胰岛素利用障碍，而引起的碳水化合物（单糖、双糖、多糖）、蛋白质、脂肪代谢紊乱性疾病，并以高血糖为主要标志 。
所以，为什么糖尿病人要远离引起血糖升高的食物，因为糖尿病人体内多余血糖的出路不畅通 。
用什么标准来衡量引起血糖升高食物最后，一个问题用什么标准来衡量引起血糖升高的食物呢？
先问大家一个问题，糖尿病人能不能吃很甜很甜的糖（比如果糖）？没有甜味的食物（比如食物中可吸收分解的纤维素）是否就可以平安无事地吃？
显然，如果糖尿病人1次仅吃一丁点果糖，是没有问题的；相反，如果糖尿病人1次吃了太多的没有甜味的食物纤维素，血糖仍然会升高的 。
这就是我们要引出一个衡量引起血糖升高的指标：升糖指数 。
升糖指数，是我们平常说话时的简称，它全称是：血糖生成指数 。
这个指数规定是这样来测定的，即让一个人先吃下1两（50克）含碳水化合物的食物，比如吃1个1两的馒头，吃完后1小时，我们来测量一下他的血糖值；然后再让他吃1两（50克）葡萄糖，吃完后，1小时，我们也来测量一下它的血糖值 。
这样，我们把吃食物的血糖值与吃葡萄糖的血糖值进行比较，再乘以100，就得出这种食物的升糖指数了 。
所以，升糖指数反映了这种食物与葡萄糖相比，升高血糖能力大小，由此我们把所有的食物，划分为3类：
第1类：升糖指数＞70，称为高升糖指数，即它们转化为葡萄糖的速度快，血糖迅速升高；
第2类：升糖指数≤55，称为低升糖指数，即它们转化为葡萄糖的速度慢，血糖升高慢，我们有足够时间，把多余血糖排出去 。
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