吃素食更健康吗?如今 , 越来越多的人选择吃素 , 吃素人群也日趋年轻化 。不少素食主义者们认为 , 选择素食就意味着选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯 , 也是一种健康的生活方式 。那么吃素真的更健康吗?
长期素食容易导致营养素缺乏通常意义上的素食分为全素食、蛋奶素食以及奶素食 。
1)全素食者不食用动物的肉 , 包括肉类、禽类、鱼类(或海鲜) , 也不食用来自动物身体的物品 , 比如蛋类、奶类 。
2)蛋奶素食者不食用动物的肉 , 但食用蛋类和奶类制品 。
3)奶素食者与蛋奶素食者差不多 , 只是拒绝食用蛋类 。
其中 , 全素食者营养不均衡的风险最大 。由于很多人在选择素食时 , 较难做到食物多样化 , 特别是全素食主义者 , 因此容易造成营养素的缺乏:
1、蛋白质的缺乏 。对于素食者来说 , 如果大豆制品的摄入量不足 , 就容易导致蛋白质的缺乏 。此外 , 人体对于植物蛋白的吸收能力比动物蛋白差一点 , 因此长期吃素 , 很容易造成蛋白质的缺乏 。
2、矿物质的缺乏 。由于素食中的膳食纤维含量比较多 , 会促进排泄 , 阻碍一些营养素的充分吸收 , 同时铁、锌、钙等矿物质含量偏低 , 吸收率就更低 。因此 , 素食者很容易出现矿物质摄入不足 。
3、维生素的缺乏 。长期吃素 , 容易造成B族维生素的缺乏 , 特别是维生素B12 的缺乏 。因为维生素B12 大都存在于红色肉类和动物内脏里面 , 植物性食物中基本没有这种维生素 , 如果是长期纯素食 , 就会导致维生素B12 缺乏 。
韩主任表示 , 对于蛋奶素食者来说 , 蛋白质的缺乏会相对好一点 , 但维生素和矿物质的缺乏依然容易出现 。
怎么吃才健康呢?均衡饮食最为推荐
均衡饮食是最为推荐的一种饮食方式 。因为长期素食很难做到营养的均衡摄入 , 荤素合理搭配才能保证营养的全面和均衡 , 有利于身体的长期健康 。但如果你有较为强烈的素食诉求 , 就需要对素食膳食进行合理搭配 , 尽量不要选择纯素 , 同时注意以下三点:
1、以谷类为主 , 食物多样 , 适当增加全谷物食物的摄入 。
2、增加大豆及其制品的摄入 , 每天50-80g 。
3、常吃坚果、海藻和菌菇类食物 。
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