吃素食更健康吗？如今 ， 越来越多的人选择吃素 ， 吃素人群也日趋年轻化 。不少素食主义者们认为 ， 选择素食就意味着选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯 ， 也是一种健康的生活方式 。那么吃素真的更健康吗？
长期素食容易导致营养素缺乏通常意义上的素食分为全素食、蛋奶素食以及奶素食 。
1）全素食者不食用动物的肉 ， 包括肉类、禽类、鱼类（或海鲜） ， 也不食用来自动物身体的物品 ， 比如蛋类、奶类 。
2）蛋奶素食者不食用动物的肉 ， 但食用蛋类和奶类制品 。
3）奶素食者与蛋奶素食者差不多 ， 只是拒绝食用蛋类 。
其中 ， 全素食者营养不均衡的风险最大 。由于很多人在选择素食时 ， 较难做到食物多样化 ， 特别是全素食主义者 ， 因此容易造成营养素的缺乏：
1、蛋白质的缺乏 。对于素食者来说 ， 如果大豆制品的摄入量不足 ， 就容易导致蛋白质的缺乏 。此外 ， 人体对于植物蛋白的吸收能力比动物蛋白差一点 ， 因此长期吃素 ， 很容易造成蛋白质的缺乏 。
2、矿物质的缺乏 。由于素食中的膳食纤维含量比较多 ， 会促进排泄 ， 阻碍一些营养素的充分吸收 ， 同时铁、锌、钙等矿物质含量偏低 ， 吸收率就更低 。因此 ， 素食者很容易出现矿物质摄入不足 。
3、维生素的缺乏 。长期吃素 ， 容易造成B族维生素的缺乏 ， 特别是维生素B12 的缺乏 。因为维生素B12 大都存在于红色肉类和动物内脏里面 ， 植物性食物中基本没有这种维生素 ， 如果是长期纯素食 ， 就会导致维生素B12 缺乏 。
韩主任表示 ， 对于蛋奶素食者来说 ， 蛋白质的缺乏会相对好一点 ， 但维生素和矿物质的缺乏依然容易出现 。
怎么吃才健康呢？均衡饮食最为推荐
均衡饮食是最为推荐的一种饮食方式 。因为长期素食很难做到营养的均衡摄入 ， 荤素合理搭配才能保证营养的全面和均衡 ， 有利于身体的长期健康 。但如果你有较为强烈的素食诉求 ， 就需要对素食膳食进行合理搭配 ， 尽量不要选择纯素 ， 同时注意以下三点：
1、以谷类为主 ， 食物多样 ， 适当增加全谷物食物的摄入 。
2、增加大豆及其制品的摄入 ， 每天50-80g 。
3、常吃坚果、海藻和菌菇类食物 。
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