腊八蒜是北方人的吃法，我们南方人一般都不吃，北方人在腊月初八这天，家家户户都腌制腊八蒜 。
【腌腊八蒜可以放小米椒一起吗?】放不放小米椒可以根据自己的口味，喜欢吃小米椒可以发一些，不过要注意的是，放了小米椒，就不便长久保存腊八蒜了 。
腌制腊八蒜是很有讲究的，我们知道腌制成功的腊八蒜，通常都是碧绿色的 。那是因为在腌制的过程中长期处于酸性的环境，蒜里面的硫物质会在醋的作用下改变其中的分子结构，从而呈现出来绿色 。
但是有些人制出来的不是绿色的
首先，和蒜是有一定关系 。一般腌制腊八蒜都是用紫皮蒜，如果用的是白皮蒜，腌出来的就是白蒜啦！
其次，我们不要使用白醋，这样往往腌出的蒜不会变绿，最好选择米醋，在倒醋的时候一定要注意，将醋末过蒜 。
最后，在腌制过程中，一定要将腌蒜的容器密封好，然后放在阴凉干燥的地方，这样差不多一周左右的时间蒜就会慢慢变绿了 。
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