张姐是单位出了名的“养生达人” ， 45岁 ， 身材清瘦 。 平时吃得很清淡 ， 粗粮、玉米、地瓜和各种蔬菜是她的最爱 ， 喝奶也是选择脱脂奶 ， 鸡蛋是隔天才吃 ， 除了偶尔饺子馅那一点点瘦肉 ， 几乎很少吃其它的肉 。 烹调方式不是蒸就是煮 ， 很多年都没有油煎油炒过了 ， 所以她家的厨房油烟机根本不用清洗 。 即使是单位聚餐 ， 她也是涮过开水后再吃 。 至于乱七八糟的零食点心 ， 她也是一口不碰的 。
吃那么清淡 ， 为啥胆固醇还是高 1 就是这么一位生活讲究、注重健康的姐姐 ， 居然在今年的体检中查出胆固醇偏高 ， 而那些生活随意、啥都吃的同事居然各项指标都正常 ， 这到底是怎么回事呢？难道健康生活也有错吗？其实 ， 张姐的例子不是个案 ， 有很多吃得清淡或者吃素的人胆固醇水平都偏高 ， 甚至一些素食者还被查出脂肪肝 ， 尽管他们体型消瘦 ， 这到底是怎么回事呢？
被误会的胆固醇 人们往往谈胆固醇变色 ， 蛋黄、动物内脏、肥肉、黄油等食物都因为胆固醇的问题不被很多人排斥 。 然而 ， 事实真相是 ， 即使你特别注意 ， 一点胆固醇都不摄入 ， 身体也会大量制造胆固醇 。 正常情况下 ， 人体内20%的胆固醇从食物中获取 ， 80%的胆固醇油肝脏生产出来 。 人体这个机制也是有道理的 ， 因为胆固醇对维持人体健康实在太重要了 ， 它担心你摄入不足 ， 所以确保大多数的胆固醇由身体自己制造 ， 如果食物中严重缺乏 ， 那么身体制造胆固醇的机能就越旺盛 。 那么 ， 究竟胆固醇有多重要呢：
1、胆固醇参与细胞膜和神经纤维的组成 ， 也就是说 ， 没有胆固醇细胞就无法正常代谢 ， 因为营养和废物都要通过细胞膜进行运输和代谢 。
2、胆固醇是合成类固醇激素的原料 ， 如性激素、肾上腺皮质激素等等 。 很难想象人体缺乏各种激素会是怎样一种状态？！不男不女和失控
3、胆固醇在体内经日光中的紫外线照射 ， 合成维生素D ， 帮助钙吸收 。 因为人们日常摄入含维生素D的食物较少 ， 所以人体多需的大部分维生素都是通过这一途径获得 。
4、胆固醇形成胆酸盐乳化脂肪 ， 帮助食物中脂肪的消化吸收 。 可以理解肝功不好或者胆囊切除的人对脂肪的消化能力都特别差 。
5、血液中游离的胆固醇启动T细胞 ， 增强人体免疫力 。
【吃那么清淡，为啥胆固醇还是高】 6、有助于血管壁的修复和保持完整 ， 若血清胆固醇偏低 ， 血管壁会变得非常脆弱 ， 甚至可能引起脑出血 。
另外 ， 国外的一些研究显示 ， 胆固醇水平过低 ， 可能影响人的心理健康 ， 造成性格改变 ， 也可能使某些恶性肿瘤的危险性增加 。
每天摄入多少胆固醇合适？ 既然胆固醇这么重要 ， 是不是应该多吃点才好？当然不是 ， 富含胆固醇的食物 ， 往往脂肪含量也不低 ， 过量吃肯定不利于健康 。 《中国居民膳食指南》推荐的胆固醇摄入量是300毫克/每天 ， 一个鸡蛋黄中所含的胆固醇约为200多毫克 。 所以 ， 对于正常健康人 ， 每天一个全蛋是没有问题的 ， 再加上1两瘦肉和一袋奶 ， 胆固醇摄入量还在可控范围内 。 而且对血脂已经偏高、脂肪代谢有障碍的人群 ， 隔天吃一个全蛋也是可以的 ， 但是动物肝脏要绝对杜绝 。
最坏的胆固醇藏在哪些食物里？ 不只是胆固醇的摄入量有要求 ， 以何种形式摄入也很重要 。 目前的研究已经发现 ， 胆固醇的氧化产物会引起人体血管内皮损伤 ， 诱发动脉硬化 ， 还能造成DNA的损伤 ， 从而增加致突变和致癌的风险 。 食物中的胆固醇氧化产物会喝正常胆固醇一样被人体吸收 ， 结合到血液中的脂蛋白中 ， 运送到肝脏 ， 然后在运送到全身 ， 埋下各种致病隐患 。 那些食物中的胆固醇氧化比较严重呢？最典型的例子就是蛋黄焗南瓜条之类的食物 ， 还有蟹黄豆腐等等 ， 先把食物弄成细小颗粒 ， 再油煎油炸的烹饪方式造就了最坏的胆固醇 。
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