今年上半年的课程活动， 是让学生们去各大超市调查甜味食品当中的甜味剂应用情况 。 虽说不是很新的选题， 但不查不知道， 事情总比想象中更加复杂 。 其中最说不清的， 就是那些“无糖食品”了 。
对于无糖食品的定义， 我一直心怀狐疑 。 国际通用的概念是， 无糖食品不能加入蔗糖和来自于淀粉水解物的糖， 包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等 。 但是， 它必须含有相应于糖的替代物， 一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味剂品种 。
但是， 为什么无糖食品非要加什么甜味的糖醇和低聚糖呢？不可以根本没有甜味吗？似乎是不行 。 比如说， 加了糖醇的饼干可以叫做无糖食品， 而根本不加糖也没有任何甜味的的淡咸味饼干却不能叫做无糖食品；又比如说， 加了木糖醇的藕粉可以叫做无糖食品， 而压根就没有甜味的纯正藕粉却不能叫做无糖食品……看来， 没有甜味的东西就不能叫做无糖食品， 这是不是有点滑稽呢？
无糖食品的四大麻烦 1 既然国际惯例都如此令人困惑， 中国的事情， 毫无疑问更是混乱 。 这次调查表明， 购买“无糖食品”之前， 一定要做好心理准备， 而且要瞪大眼睛， 因为一切皆有可能 。
首先， 是号称“无糖食品”的产品里面， 很可能含有淀粉水解物类作为甜味来源， 也就是淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖之类 。 不知生产者是否明了， 这些糖浆升高血糖、变成能量的效率， 未必会比蔗糖慢多少 。 最可笑的是， 有个产品添加了葡萄糖浆， 还在号称无糖食品——蔗糖还要在小肠中才能变成葡萄糖呢， 而这个产品提供了纯正的葡萄糖供我们快速升高血糖……我真难以想象， 糖尿病人如果购买了这样的无糖食品， 会是什么样的麻烦 。
其次， 既然无糖食品必须要有甜味， 里面自然要加甜味剂 。 但是， 如果加糖醇和低聚糖， 显然成本会比较高 。 于是， 我国大部分产品都转向了高效甜味剂， 特别是合成甜味剂， 比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等 。
但是， 问题不是替换一个配料那么简单：这些东西的甜度是蔗糖的几百倍， 那么比如原来的配方当中， 100克产品要加40克蔗糖， 现在只需要加零点几克甜味剂就够了， 用什么来凑体积呢？一般来说， 用来做填充的不是淀粉， 就是淀粉水解物， 比如糊精之类 。 这些东西既和白糖一样会快速升高血糖， 又和白糖一样容易令人发胖， 对于糖尿病人和减肥者来说， 一样是大麻烦 。
第三， 没有加入糖， 并不等于某种食品对人有好处 。 哪怕是既不升高血糖也不变成热量的高效甜味剂， 也有刺激食欲、促进肥胖的作用 。 它们本身没有营养价值， 应用于食品当中， 甚至可能带来额外的麻烦 。 比如国外报道， 部分消费者对阿斯巴甜敏感， 不仅限于苯丙酮尿症患者；还有一些消费者对“三氯蔗糖”这种高效甜味剂不耐受， 吃了之后引起从头痛到思维模糊等各种不良反应 。 那些被许多人看好的糖醇类， 也未必全是优点， 因为大部分糖醇在过量摄入可能引起腹泻， 少数腹泻效应虽小， 吸收后从尿中排泄出去也会加重肾脏负担 。
说来说去， 我国的很多所谓“无糖”食品， 不过是没有放白糖而已， 绝对不意味着对血糖控制有利， 更不意味着对减肥有利 。 如果不好好看看标签当中的配料表， 后果真是很严重……
最后， 也是最糟糕的一点， 很多人正是因为某种食品标记“无糖”， 就放纵自己吃掉这些本来营养价值不高的食物和饮料 。 所谓“给我一个理由先”， 各种打着“无糖食品”旗号的产品， 支持了他们喜好甜食、喜好甜饮料、喜好高度加工食品的坏饮食习惯 。 按我看， 这才是无糖食品所带来的最大麻烦！
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