霉豆腐 ， 这是非常受欢迎的 ， 在市场和超市可以看到 。 霉豆腐用什么装？霉豆腐为什么要发霉？
霉豆腐用什么装
【霉豆腐用什么装 霉豆腐为什么要发霉】食品不要用塑料制品进行收装 ， 建议你选用玻璃瓶或者陶瓷瓶 ， 塑料制品是高分子聚合物材料制成的 ， 一般是pp或pvc 与豆乳在一起会发生一系列化学反应 ， 对健康不利 。 除了豆腐以外 ， 其他食品也是这样 。 千万不要图省事就直接把装其他东西的塑料瓶用来装食物 。
1、买回来的南方老豆腐 。
2、将豆腐切小的四方块 ， 放到白纸上 ， 放于阴凉处 ， 大约一个星期左右的时间 ， 让其自然发酵 。
3、一星期过去了 ， 豆腐块上都长满”白白的小毛“ ， 就算发酵成功了 。
4、将辣椒面 ， 花椒粉和食盐拌匀 。
5、将发酵好的豆腐块在里面打个滚 ， 让豆腐上沾满辣椒粉即可 。
6、所有的豆腐块都要在调好了辣椒粉里滚一下 。
7、随便找个干净的玻璃罐子 ， 将豆腐块整齐的放到里面 ， 浇点黄酒(也可以浇点白酒 ， 市面上最便宜的那种红星二锅头都行) ， 盖上盖子 ， 放置2～3天 。
8、放置两三天之后 ， 腐乳充分的入味 ， 开罐即可使用 。
霉豆腐为什么要发霉
霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲 ， 使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐 ， 又称青方 ， 它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水 ， 呈豆青色 。 霉豆腐在制作过程中发酵 ， 蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部 ， 逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸 ， 3个月至半年后 ， 松酥细腻的腐乳就做好了 ， 滋味鲜美适口 。
好了 ， 关于霉豆腐发霉原因及保存方法的介绍就到这里 ， 小伙伴们都明白了吧 。
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