戚风蛋糕 ， 一般都是商店购买的 ， 不过也有人会自己做来吃 。 戚风蛋糕蛋白要打多久？戚风蛋糕怎么做好吃？
戚风蛋糕蛋白要打多久
根据蛋量不同 ， 打蛋器速度不同不一样的 ， 一般两个蛋3分钟 ， 四个蛋5分钟的样子 ， 如果想戚风长高一点蛋白打到十成发 ， 即提起打蛋头蛋白呈短尖峰壮 ， 想戚风口感更软一点 ， 蛋白八成发 ， 即提起打蛋头成弯峰壮
戚风蛋糕怎么做好吃
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用 。 植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀 。
2.加入过筛后的低筋面粉 ， 拌至粉类消失即可 。
3.加入蛋黄拌匀 ， 蛋黄部分就做好了 ， 盖上湿布防干 。
4.接下来打蛋白霜 ， 蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状 ， 加入盐和1/3蛋白部分用的细糖 ， 继续搅打 。
【戚风蛋糕蛋白要打多久 戚风蛋糕怎么做好吃】5.打至粗泡消失 ， 蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时 ， 再加入1/3蛋白部分用的细糖 ， 继续搅打 。
6.蛋白打至纹路出现的时候 ， 加入剩下的糖 ， 继续搅打 。
7.蛋白霜打发至图中状态 ， 打蛋头拉起时 ， 可以拉出短小直立的小尖角就行了 。
8.取三分之一打发好的蛋白 ， 加入蛋黄糊中 。 采用翻拌的方法 ， 也就是尽量从底下往上翻拌(不要画圈搅拌 ， 容易使蛋白消泡) ， 将蛋白与蛋黄糊拌匀 。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中 ， 继续采用翻拌的方法 ， 将蛋黄糊与蛋白完全拌匀 。
10.将拌好的面糊倒入模具中 ， 用力震两下 ， 震出面糊中的大气泡 。 放入事先预热好的烤箱中下层 ， 上下火160°烘烤60分钟 。 出炉后戴上隔热手套再拿模具哈 ， 用力震一下 ， 然后倒扣模具 ， 待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦 。
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