月饼制作过程中面粉是不可缺少的材料， 缺少面粉那么月饼可能就做不成了， 那月饼皮用什么面粉最好？月饼皮和馅的比例怎么算？一起看看吧！
月饼皮用什么面粉最好 1 低筋面粉是最好的 。
制作月饼建议用低筋面粉， 主要是因为低筋面粉中的蛋白质在8.5%左右， 其筋度弱， 因此制作出的月饼面团比较的柔软， 但由于低筋面粉不容易成型， 因此制作时可以往其中加一些中筋面粉， 这样可以帮助增加面团的粘度， 从而使其更容易成型， 建议低筋面粉和中筋面粉按照9:1的比例调制 。
月饼皮和馅的比例怎么算 2 制作月饼的时候， 月饼皮和馅料的比例是很重要的， 因为要是馅料多， 饼皮少， 那么很容易导致月饼开裂；若是馅料少， 饼皮大， 就很容易导致月饼口感不好， 吃起来都是饼皮的味道 。
通常月饼皮和馅料的最佳比例是2：8， 为便于操作3：7的比例也可以， 也就是50克的月饼， 其饼皮和馅的比例为:皮15克、馅35克， 当然自己做月饼可以根据自身喜好适当调整 。
做月饼馅用什么油更好 3 普通的色拉油即可 。
制作月饼的时候， 需要往其中加入一定的油， 这样才可以帮助增强月饼的松软口感， 并且使其不容易开裂、变硬， 通常做月饼的时候， 只需要加一些色拉油就可以了 。
但广式月饼用花生油、潮式月饼有的用猪油， 但广式月饼用花生油比较多， 可以根据自身喜好进行选择， 问题不大 。
做月饼怎么和面 4 【月饼皮用什么面粉最好,月饼皮和馅的比例怎么算】 主要做法如下：
材料：低筋面粉、油、糖浆、枧水 。
步骤：
1、先在碗内倒入油、糖浆和枧水 。
2、然后倒入300克左右低筋面粉 。
3、再用塑料锅铲将其搅拌均匀 。
4、然后将搅拌好的面团进行揉搓 。
5、揉搓好后发酵半个小时以上备用即可 。
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