茄子是生活中常见的一种蔬菜 ， 营养价值、食用价值都很高 ， 很多人喜欢吃 ， 那么茄子皮去掉好还是不去好呢？
茄子皮去掉好还是不去好 1 不去为好 。
茄子中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 ， 要是将外皮去除的话 ， 有可能会导致其中的部分营养流失 ， 导致茄子的营养价值大大下降 ， 所以在一般情况下 ， 不要将茄子皮去掉为好 。
但茄子皮在老化后 ， 食用口感会变的比较差 ， 对于不喜欢这种口感的人 ， 也是可以将其去除的 ， 并不会对健康造成什么危害 。
茄子去皮后发黑还能吃吗 2 根据情况看 。
茄子去皮后发黑主要有两种原因 ， 一种是因为茄子中存在酚氧化酶 ， 在没有外皮的保护后 ， 就会发生氧化导致变黑 ， 但这种情况并不会产生对健康有害的物质 ， 是可以继续食用的 。
还有一定是因为变质导致 ， 而变质的食物不仅会失去原有的营养价值和食用价值 ， 还会产生相应的毒素危害人体健康 ， 因此这样的茄子是不能食用的 。
茄子要是因为氧化而发黑的话 ， 除了颜色以外和正常的茄子没有什么区别 ， 但要是因为变质而发黑的话 ， 则会产生异味 ， 出现发软、腐烂等情况 ， 因此茄子发黑后是否能食用 ， 还要注意分辨 。
茄子去皮后怎么做不变黑 3 用水浸泡 茄子会出现氧化发黑的情况 ， 主要是由于其中的酚氧化酶与空气接触所致 ， 所以茄子在去皮后 ， 可以放入水中浸泡 ， 减少茄子与空气接触的面积 ， 要是想要让效果更好的话 ， 还可以在水中加入一些盐或者醋 。
油炸 其次茄子在烹饪的时候可以多放一些油 ， 因为这些酚类物质具有怕高温的特性 ， 而油的传热性快 ， 可以很快让这些物质失去活性 。
茄子去皮能隔夜吗 4 可以隔夜 。
【茄子皮去掉好还是不去好,茄子去皮后发黑还能吃吗】 茄子在去皮后是可以隔夜保存的 ， 只不过为了避免茄子出现变质现象 ， 最好将茄子放入冰箱保存 ， 因为冰箱的温度和湿度都相对较低 ， 可以抑制细菌微生物生长繁殖 ， 延长食物的保质期和新鲜度 ， 而且还能减少茄子与空气接触 ， 降低氧化的程度 。
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