牛排有几分熟？吃西餐时 ， 如何体现自己是个牛排行家呢？不管如何 ， 得首先从牛排熟度入手哦 。
牛排有几分熟
牛排分为近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟这几个熟度 。
牛排熟度划分
1、近生牛排（Black and Blue）
略微加热过的牛排 ， 一般在一分钟内 ， 内部温度约在46-48摄氏度 。
外表有些许变色 ， 表面煎脆 ， 内部血感十足基本还是生肉 ， 摸起来有点凉 。
2、一分熟牛排（Rare）
烹调时间在4分钟内 ， 表面呈焦糖色 ， 切开几乎仍然是鲜红色 ， 充满血感 ， 生肉较多 。
内部温度约在49-53摄氏度 。 横截面约75%为红色 。
3、三分熟牛排（Medium Rare）
烹调时间在8分钟内 ， 外表呈现出褐色 ， 肉色由鲜红转变为粉红色 ， 口感可以感觉到熟肉与肉汁的融合 ， 三分熟牛排未熟部分占大多数 。
内部温度约在54-56摄氏度 ， 截面约50%为粉色 。
4、五分熟牛排（Medium）
烹调时间在10分钟内 ， 整块牛排的外表为深褐色 ， 内里几乎为粉红色熟肉 ， 由于口感均衡肉汁丰富 ， 因此大多数食客比较喜欢五分熟 。
内部温度约在57-62摄氏度 ， 截面25%为粉色 。
5、七分熟牛排（Medium Well）
烹调时间在12分钟内 ， 整块牛排只有中心区域为粉红色 ， 其他位置均已为褐色 ， 肉质稍老 ， 但相当柔软强韧 ， 适合喜欢有嚼劲的小伙伴食用 。
内部温度约在63-68摄氏度 ， 截面略微有粉色 。
【牛排熟度划分】
6、全熟牛排（Well Done）
全熟牛排已经缩水不少了 ， 整体为深褐色 ， 几乎没有肉汁 ， 吃起来比较费劲 ， 不亚于近生牛排 。
内部温度约为71摄氏度 ， 截面为棕褐色 。
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