带鱼营养丰富 ， 易消化 ， 深受人们的喜爱 ， 煎带鱼是一道常见的家常菜 ， 做法有许多讲究 ， 不知道煎带鱼的时候用鸡蛋还是用面粉呢？
煎带鱼用鸡蛋还是面粉 1 各有优缺点 ， 看个人喜好 。
用面粉煎带鱼的话 ， 煎出来的带鱼一般比较酥脆 ， 但是鱼肉的水分流失可能较多 ， 肉质会偏柴；裹了一层鸡蛋液来煎的话 ， 带鱼的肉质通常会比较鲜嫩 ， 但是炸出来的外皮通常不够酥脆 。
建议将淀粉和面粉混合起来炸制带鱼 ， 这样炸的时候 ， 淀粉可以防止鱼肉中的水分流失 ， 而面粉可以使其更加酥脆 ， 食用起来口感更好 。
煎带鱼用大火还是小火 2 先大火再转小火 。
用厨房用纸把带鱼的水分吸干了以后 ， 建议先开大火将油锅烧热 ， 再下入带鱼 ， 这样可以很好地保存形状 ， 起到定型的作用 ， 而且煎出来的表皮也较为酥脆 。 定好型以后再建议转为小火 ， 慢慢将带鱼内部煎熟 ， 这样水分不会流失过多 ， 带鱼的肉质也较为鲜嫩 。
如果是家庭食用且带鱼又较薄的话 ， 煎的时候也可以改为中火转小火 ， 用中火定型 ， 再小火去腥 。
煎带鱼怎么做酥脆好吃 3 1、食材挑选好 挑选带鱼的时候最好选那种薄一点 ， 鱼身窄一点的 ， 这样容易熟 ， 煎出来也比较酥脆 ， 而肉比较厚的带鱼煎起来不容易熟 ， 适合炖一点 。
2、注意火候 煎的时候不一定要一直小火 ， 可以先用大火炸一下再转小火 ， 这样的外皮会酥脆一点 ， 如果想要更脆的口感 ， 还可以进行复煎 ， 等到煎好的带鱼凉了之后 ， 再放进油锅中煎炸一次 。
煎带鱼怎么不粘锅 4 1、弄干表面水分 买回来的带鱼本身是带有水分的 ， 直接下锅煎的话容易掉皮 ， 还可能会沾出油来 ， 所以建议下锅之前就把鱼表面的水分弄干 ， 这样下锅不会粘锅 。
2、注意煎鱼的技巧【煎带鱼用鸡蛋还是面粉,煎带鱼用大火还是小火】 如果刚把锅上灶就放油点火下去煎 ， 这样带鱼就很容易粘锅 ， 建议先把锅烧热 ， 将锅中的水汽烧干了再放油 ， 放油以后还可以晃一下 ， 使锅底均匀沾满油以后再煎 。
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