炒鳝丝是用黄鳝制作的一道常见的美味菜肴 。 那么 ， 鳝鱼丝怎么炒？
炒鳝鱼丝的做法
食材: 鳝鱼、青椒、红椒、淀粉、洋葱、生姜、料酒
做法：
1、将买来的鳝鱼丝清洗干净切段 。 鳝丝是摊位上划好的 ， 买回家把肚里的东西清除干净烹饪即可 。
如果买的是活鳝鱼 ， 那就自己处理成鳝丝 。 （详情请参考：鳝鱼怎么切丝）
2、把鳝鱼丝放入碗中 ， 加入适量淀粉、料酒搅拌均匀 ， 腌制一段时间 。
3、将青红椒切丝 ， 洋葱切丝备用 。
4、在锅中放入适量食用油 ， 把鳝鱼丝放进去滑油 ， 变色后捞出沥干 。
5、取出锅中的油 ， 留适量下姜丝炒香 ， 加入青红椒丝和洋葱丝爆炒 。
6、把滑过油的鳝鱼丝倒入锅中一起翻炒 ， 加入料酒、食盐、酱油等调料 ， 翻炒均匀即可 。 此菜很鲜美 。 鲜香滑嫩、咸甜适口 。
鳝鱼怎么炒好吃不腥
【炒鳝鱼丝的做法 鳝鱼怎么炒好吃不腥】1、鳝鱼用热油滑后 ， 可使其脆嫩、味浓 。 如果用温油滑的话 ， 因为鳝鱼的腥性大 ， 所以很难去除异味 。
2、若是在炒鱔鱼的时候再配上香菜 ， 可起到好的解腥、调味、鲜香等作用 。
3、炒鳝鱼片或丝时一般会用淀粉上浆 ， 上浆时最好不要加入盐等调味品 ， 那样会使鳝鱼中的蛋白质封闭 ， 肉质收缩 ， 水分外溢 。
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