蕨菜是一种野菜 ， 营养丰富 ， 味道鲜美 ， 很多人喜欢吃 ， 最近特意到山上采了些回来 ， 那么蕨菜怎么做好吃呢？
蕨菜怎么做好吃 1 根据个人喜好看 。
蕨菜又被称作拳头菜、山野菜 ， 里面主要含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、糖类、有机酸、氨基酸等成分 ， 食用后可以为机体补充所需的元素 ， 但这种野菜的做法多样 ， 可以炒菜做汤 ， 也可以凉拌腌制 ， 而不同的做法具有不同的风味 ， 所以蕨菜怎么好吃 ， 主要根据个人的口味来看 。
蕨菜吃的是哪部分 2 蕨菜的食用部分通常是未展开的幼嫩茎叶 ， 因为蕨菜在老化后 ， 会产生更多的木质纤维及苦味素等物质 ， 食用起来不仅口感非常差 ， 还很难被人体消化吸收 ， 其次蕨菜的根茎含有百分之35-40左右的淀粉 ， 可以将其提取作为滋补食品服用 。
蕨菜不焯水可以直接炒吗 3 不建议直接炒 。
蕨菜焯水 ， 主要是为了去除蕨菜中的涩味和有毒成分 ， 因为蕨菜在生长阶段为了防止虫害 ， 自身会分泌一种苦味素 ， 这种物质虽然对人体健康没有什么危害 ， 但食用的口感较差 。
其次蕨菜还会产生一种原蕨苷的致癌物质 ， 人体摄入过多这种物质会对健康造成危害 ， 而通过焯水的方式 ， 可以将蕨菜中的苦味素及原蕨苷含量降低 ， 达到提升蕨菜食用口感 ， 降低对人体伤害的目的 。
蕨菜不能多吃吗 4 不建议多吃 。
蕨菜中对人体健康危害最大的物质就是原蕨苷 ， 而这种物质虽然说在经过焯水后有所减少 ， 但并不会完全消失 ， 要是过量食用 ， 又没有及时代谢时 ， 就会增加对人体的毒性作用 。
【蕨菜怎么做好吃,蕨菜吃的是哪部分】 其次蕨菜中还含有大量的膳食纤维 ， 这种物质具有不易被人体消化吸收的特性 ， 又容易刺激肠道粘膜 ， 使其蠕动的速度加快 ， 要是过量食用 ， 容易引起消化不良或者拉肚子等胃肠不适的现象发生 。
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