【怎样才能切洋葱不流泪,为什么切洋葱会流泪】 做饭炒菜的人都知道， 切洋葱是一件非常难受的事， 如果你能切洋葱不流泪， 那你就挺不错的了 。 怎样才能切洋葱不流泪呢？切洋葱不会流泪的方法有哪些？
切洋葱不会流泪的方法 1 冷藏 低温可以减缓洋葱内的化学反应， 因此经过冷藏过的洋葱较不会挥发刺激性气体， 可以在备料时先把洋葱放入冰箱冷藏约5～10分钟， 再取出料理， 就能减少流泪的机会 。 建议要料理前放入冰箱冷藏即可， 因为洋葱并不适合放在冰箱保存， 容易腐坏 。
泡水 洋葱内部的化学物质为水溶性， 因此可以先切去洋葱的头、尾两端， 剖半后放入冷水中浸泡约10分钟后再依料理方式切丝或切块， 也可以直接在水中切洋葱 。 若觉得泡冷水太花时间， 用热水浸泡可以缩短时间！洋葱放入热水中5分钟， 热水会破坏洋葱的酵素， 进而减少刺激性物质的挥发 。
根部最后切 洋葱本身含有的刺激性硫化物主要集中在底部的球茎， 所以在切洋葱时， 可以把根部放在最后切 。 同理， 先把球茎整个挖出， 去除刺激物的来源， 也能防止流泪 。
沾湿菜刀 切洋葱前， 先把菜刀用清水沾湿， 一边切的时候也持续一边用水冲洗再继续切， 让刀具上的水份吸收洋葱的化学物质， 便能减少刺激 。 在菜刀上抹点植物油， 也能防止硫化物挥发 。
微波加热 将洋葱包上保鲜膜， 放入微波炉加热10～20秒， 透过分子碰撞发热， 能降低洋葱内硫化物的挥发， 这样除了可减低切洋葱时流泪的机率， 也让去皮更加轻松 。 使用此方法处理的洋葱， 不适合用于生菜沙拉 。
为什么切洋葱会流泪 2 切过洋葱的人都有被呛得流眼泪的经历， 这是因为洋葱被切开时， 它的组织细胞被破坏， 会释放出蒜氨酸酶 。 这种特殊的酶是洋葱为了抵御害虫的侵入进化而来的 。
蒜氨酸酶和洋葱自身的氨基酸发生反应， 产生一种带有硫磺的气体 。 当这种气体与眼睛接触后， 便会刺激人眼部角膜的神经末梢， 于是人体就通过神经系统命令泪腺分泌眼泪， 把这种刺激性物质冲走 。
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