去市场上买些山药来吃 ， 但这山药形状和品种各式各样 ， 有长条的 ， 圆的 ， 扁的 ， 口感也有些差别 ， 不知道这扁山药和圆山药有何区别呢？
扁山药和圆山药的区别 1 1、质地不同：扁山药一般为山药的干制品 ， 而圆山药则是新鲜山药 。
【扁山药和圆山药的区别,正宗铁棍山药是扁还是圆的】 2、口感不同：扁山药由于脱去了水分 ， 其口感更加干硬；圆山药则口感绵粉香甜一些 。
3、用途不同：扁山药一般为药用 ， 而圆山药则入菜食用为主 。
4、外观不同：扁山药干硬 ， 质地洁白 ， 一小块的切割好；圆山药脆爽 ， 质地透明偏白 ， 有长条或圆柱状 。
正宗铁棍山药是扁还是圆的 2 圆或扁的性质都是铁棍山药 。
铁棍山药的形状并不作为其识别的鉴定标准 ， 主要是参考以下几方面：
1、外观 铁棍山药通常直径2-2.5厘米 ， 表皮颜色略深 ， 根茎有铁红色斑痕 ， 若直径太粗或表皮过于光滑 ， 说明不正宗；铁棍山药的颜色偏深一些 ， 普通山药的皮则颜色较浅 。
2、重量 铁棍山药的单支重量一般不超过250克 ， 也就是五两；太重可能就不是正宗的了 。
3、肉质 将铁棍山药折断 ， 可以感到其肉质较硬 ， 粉性足 ， 其断面细腻 ， 呈白色或略显牙黄色 ， 黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬 ， 且粉性也不够足 。
4、口感 由于铁棍山药中水分含量少 ， 山药多糖等含量丰富 ， 因此 ， 其液汁较浓 ， 煮食后口感较干腻、甜香 ， 入口觉得“面而甜” ， 带皮食用伴随淡淡的麻味 ， 而仿冒的铁棍山药 ， 蒸熟时间则较长 ， 口感往往发脆 。
奇形怪状的山药能吃么 3 能吃 。
山药并非都是规矩的长条形状 ， 有的可以长成奇形怪状 ， 这多因生长环境导致 ， 如沙土里生长的山药 ， 其土壤较为松软 ， 山药可以长的非常直、圆、长 ， 而土质坚硬的地方栽培的山药 ， 山药在生长中受到阻力非常大 ， 所以就长的弯曲、扁、短 ， 外观难看 ， 但相应的肉质会非常紧密、细腻 ， 无论是从品质、口感、药性奇形怪状的山药都会更好一些 。
不同山药营养有区别吗 4 没有区别 。
山药指的是薯蓣科薯蓣属植物 ， 虽然根据其产地、外观、口感等原因分为了不同的品种 ， 但无论什么品种的山药中都含有蛋白质、粗纤维、淀粉、糖、钾、磷、钙、镁、铁、锌、铜、锰等营养成分 ， 食用后都具有补脾养胃、生津益肺、补肾益精的功效 ， 在营养价值上面并无多大的区别 。
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