腊鱼是家乡的美味 ， 而今年由于特殊原因无法回家过年 ， 家人特意快递了一些腊鱼来吃 ， 但腊鱼到手后放冰箱没多久就出现了发霉现象 ， 不知道这发霉的腊鱼还能否吃呢？
腊鱼发霉了还能吃吗 1 腊鱼是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒所制成的加工品 ， 其色泽鲜明 ， 瘦肉呈鲜红或暗红色 ， 肥肉透明或呈乳白色 ， 肉身干爽、结实、富有弹性为佳 ， 但若是发霉了 ， 其表面不仅会带有白色、黄色或绿色等斑点、毛状体 ， 还会出现酸味、霉味等异味 ， 这样的腊鱼中含有霉菌毒素 ， 食用会危害身体健康 ， 为了安全起见 ， 是不能继续食用的 。
腊鱼表面有白点是发霉了吗 2 不一定 。
腊鱼表面有白点并不能就此说明是腊鱼已经发霉了 ， 腊鱼在制作之前需要先进行腌制 ， 腌制好腊鱼的含有许多盐 ， 后期存放的过程中这些盐可能会变成白色晶体析出附在腊鱼的表面 ， 需根据以下几点进行区分：
1、看数量 如果是腊鱼发霉 ， 其发霉部分的面积会较大 ， 而凝结在表面一层白色的“盐霜”一般面积较小 。
2、看肉质 发霉的腊鱼其质感会有些糜烂、变色；而带有盐斑的腊鱼则肉质依然完好 ， 还是非常紧致结实的 。
3、闻味道【腊鱼发霉了还能吃吗,腊鱼发霉怎么处理】 已经发霉的腊鱼会带有霉变食物的霉味或其他异味 ， 而腊鱼上的盐斑只是多余的盐分析出现象 ， 不会改变食物的气味 ， 因盐霜导致的腊鱼白色可以用水浸泡1小时后继续食用 。
腊鱼发霉怎么处理 3 只能扔掉 。
腊鱼发霉后 ， 大部分霉菌毒素是非水溶性和极耐高温的 ， 一般的不水洗、煮、蒸制等方法无法消除其中的霉菌 ， 加上霉菌还具有交叉感染性 ， 如果不及时扔掉处理 ， 容易导致别的食物也发霉 ， 因此腊鱼发霉了最好是扔了 ， 以防误食和其他食物也发生霉变 。
腊鱼怎么保存避免发霉 4 冰箱冷冻 。
冰箱冷冻层的温度一般在零下十几度左右 ， 在这样的温度下几乎少有细菌、霉菌等微生物存活 ， 因此将腊鱼放入冰箱冷冻无疑是最保险的方法 ， 大约可以保存半年左右腊鱼不变质 ， 但最好是尽快吃掉为宜 ， 因为腊鱼随着冷冻的时长 ， 其味道以及口感都会下降 。
如果没有冰箱可以冷冻的 ， 那就要将腊鱼尽量放在通风、阴凉、干燥处挂起来 ， 避免受潮发霉 。
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